??????? 1.3.1 飼料添加劑對(duì)食品安全的影響[16]
??????????? 在畜禽生產(chǎn)中長(zhǎng)期不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用藥物添加劑，致使藥物殘留不僅通過(guò)動(dòng)物的排泄物污染環(huán)境，而且長(zhǎng)期、超標(biāo)濫用獸藥尤其是抗生素和激素作為飼料添加劑，更是降低了畜產(chǎn)品品質(zhì)，人體長(zhǎng)期攝入低劑量的殘留物，一定時(shí)間后，就會(huì)在體內(nèi)富集，危害人體健康，影響生命質(zhì)量。其危害主要有以下幾個(gè)方面：
??????? (1)“三致”作用
???????? 即致癌、致畸形、致突變作用。藥物中的某些化學(xué)物質(zhì)可引起基因突變或染色體畸變，造成對(duì)人類(lèi)的潛在危害。如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌;苯丙咪唑類(lèi)抗蠕蟲(chóng)藥能引起細(xì)胞染色體突變和致畸胎作用;磺胺類(lèi)能破壞人的造血系統(tǒng)等。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含“三致”作用藥物殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，這些殘留便會(huì)在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸形、致突變作用。近年來(lái)人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及食品中藥物殘留有關(guān)。在一些國(guó)家已被證明具有致癌作用的雌激素、硝基呋喃類(lèi)等藥物已被禁止在動(dòng)物中使用。
???????? (2) 急性中毒
??????? 近年來(lái)一些不法分子為了追求經(jīng)濟(jì)效益,在畜、禽飼料中大量添加違禁獸藥，造成動(dòng)物產(chǎn)品中藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，成為危害人類(lèi)健康的隱形殺手。如1990年西班牙發(fā)生因食用含有鹽酸克倫特羅的動(dòng)物肝臟而引起43個(gè)家庭的集體中毒;1999年5月，比利時(shí)發(fā)生的“二惡英”事件直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)245.6億元。這些事件的發(fā)生對(duì)消費(fèi)者心理造成了巨大的恐慌，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了不安定因素。
??????? (3)? 過(guò)敏反應(yīng)
??????? 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類(lèi)藥物及四環(huán)素等抗生素通過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品的殘留進(jìn)入人體，使部分人過(guò)敏，產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。多年來(lái)，因牛奶中青霉素和磺胺類(lèi)藥物殘留引起皮膚過(guò)敏和蕁麻疹的報(bào)道屢見(jiàn)不鮮。
??????? (4) 耐藥性
??????? 由于長(zhǎng)期過(guò)量濫用抗生素所產(chǎn)生的耐藥性問(wèn)題日趨嚴(yán)重，已逐漸成為公共衛(wèi)生方面的一大社會(huì)問(wèn)題。1994年英國(guó)人報(bào)道在病人樣品中發(fā)現(xiàn)可以抵抗現(xiàn)有全部抗生素的細(xì)菌存在?？股啬退幮圆粌H使抗生素的療效減弱、使用劑量增大、療程延長(zhǎng)、復(fù)發(fā)率高,而且,還容易引起并發(fā)癥，甚至使抗生素失去療效，導(dǎo)致死亡率升高。
??????? (5)? 促性早熟
??????? 動(dòng)物產(chǎn)品中高濃度激素殘留，特別是性激素對(duì)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育極為不利。目前，很多專(zhuān)家認(rèn)為在大中城市中孩子性成熟提前，與動(dòng)物產(chǎn)品中的高濃度激素殘留有很大關(guān)系。
??????? 1.3.2 食品添加劑[2]
??????? 食品添加劑作為食品工業(yè)的重要組成，雖然它只有在食品中添加0.1~0.01%，但對(duì)改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等，發(fā)揮著極其重要的作用[17]。從某種意義上說(shuō)，沒(méi)有現(xiàn)代化的食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。食品添加劑包括從動(dòng)植物中提取的和化學(xué)合成的兩類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，合成的添加劑易存在不安全因素。近年來(lái)隨著食品毒理學(xué)和分析化學(xué)的發(fā)展，一些原來(lái)認(rèn)為無(wú)害的食品添加劑，已發(fā)現(xiàn)存在慢性毒性或致癌、致畸形作用。其對(duì)人體的毒性的共同特點(diǎn)是要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間才能顯露出來(lái)，如對(duì)人體產(chǎn)生潛在的毒害的色素、奶油黃，甜味素、甘素等已經(jīng)被禁用；有些添加劑本身無(wú)毒，而一旦混入雜質(zhì)，則容易引起中毒；有些添加劑與一些化學(xué)物質(zhì)或食品中的正常成分發(fā)生相互作用，形成致癌物，如用于肉制品發(fā)色和防腐的添加劑硝酸鹽和亞硝酸鹽，在適宜的條件下，可與肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成許多亞硝胺和亞硝酰胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子[18]。
???????? 1.3.3 微量元素添加劑的影響[16]
????????? (1) 添加銅、鐵、鋅導(dǎo)致的問(wèn)題
??????? 自Braude（1945）發(fā)現(xiàn)糧食中添加高劑量銅（125~250mg/Kg）可明顯提高豬的生產(chǎn)性能之后，銅添加劑在生產(chǎn)上得到了廣泛應(yīng)用。但養(yǎng)殖戶(hù)為了使豬皮膚發(fā)紅，糞便變黑，銅的添加量已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)了豬的最小中毒劑量。大劑量使用銅不但對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，而且直接威脅動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的食用安全。而且,隨著銅添加劑量的提高，鋅、鐵等元素的添加量也相應(yīng)增加。近年來(lái)，不少企業(yè)使用2000~3000mg/Kg氧化鋅來(lái)預(yù)防仔豬腹瀉。高鋅、高鐵的使用同樣會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似高銅的環(huán)境污染和吃后中毒現(xiàn)象。
???????? (2) 添加有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的問(wèn)題
??????? 近年來(lái)，由于不少飼料廠家片面強(qiáng)調(diào)有機(jī)砷制劑的生長(zhǎng)作用和防病作用，加上有機(jī)砷制劑可使動(dòng)物產(chǎn)品皮膚紅潤(rùn)的誤導(dǎo)，致使有機(jī)砷制劑的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，添加量日趨增高，不僅導(dǎo)致了環(huán)境砷污染，而且也危害人類(lèi)健康。砷被身體吸收后與巰基酶結(jié)合，使酶失去活性，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂。據(jù)臺(tái)灣的一項(xiàng)調(diào)查表明，飲水中砷含量與人皮膚癌發(fā)病率成正相關(guān)。鑒于砷是一種環(huán)境污染物，危害人類(lèi)生存健康，近年來(lái)許多國(guó)家對(duì)砷制劑的應(yīng)用做了嚴(yán)格的限制或禁用。
??????????? 由此可見(jiàn)，在畜、禽生產(chǎn)中飼料添加劑的應(yīng)用對(duì)食品安全的影響直接關(guān)系到人類(lèi)的生存和健康，所以嚴(yán)格控制食品添加劑的使用已勢(shì)在必行。
??????? 1.4　食品包裝材料
??????? 隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，使用的食品包裝也日益繁多，包裝與食品直接接觸，一方面對(duì)食品起保護(hù)作用，另一方面由于包裝材料本身的問(wèn)題，也可能給食品帶來(lái)污染。食品包裝材料主要有塑料、紙和紙板、包裝用金屬容器、陶瓷、搪瓷、玻璃容器等，包裝材料選擇得當(dāng)與否，直接關(guān)系到人們的身體健康。
??????? 1.4.1 塑料包裝材料
??????? 當(dāng)前用于食品包裝的塑料本身無(wú)毒，它對(duì)食品的污染來(lái)源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯，乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是安全的包裝材料；聚丙烯塑料殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發(fā)性物質(zhì)，這些均有低毒；聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產(chǎn)過(guò)程中加入了添加劑,鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬酯酸作防腐劑，這兩種化合物都有毒[19]，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產(chǎn)品因來(lái)源復(fù)雜，很難保證不含有毒物質(zhì)，不宜作為食品包裝材料。
??????? 1.4.2 紙和紙板包裝材料
??????? 紙和紙板包裝材料對(duì)食品的污染來(lái)源于著色劑、上膠劑、漂白劑中所含的甲醛和熒光物質(zhì)、包裝紙中的油墨污染、錫紙包裝中鉛含量超標(biāo)等。而經(jīng)消毒處理的未經(jīng)著色和漂白的本色紙不僅對(duì)食品無(wú)污染，而且具有對(duì)環(huán)境污染少，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，被喻為綠色包裝[20]。
??????? 2　國(guó)內(nèi)有關(guān)防治食品污染的措施和對(duì)策
??????? 2.1　降低食品中農(nóng)藥殘留措施
??????? (1)建立健全農(nóng)藥法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)原料農(nóng)作物的生產(chǎn)管理，營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境，建立無(wú)公害食品原料生產(chǎn)基地。杜絕或減少農(nóng)藥污染。
??????? (2)積極宣傳各種各樣食品的科學(xué)正確食用方法，杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，如在食物食用前應(yīng)當(dāng)削皮、洗滌、烹飪、加熱等處理，以防止消費(fèi)者在食用或食用前的處理不當(dāng)造成污染。
??????? 2.2 減少食品中重金屬污染的措施
??????? (1)嚴(yán)格控制工業(yè)三廢對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。
??????? (2)禁止使用含有毒重金屬的農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等有害化學(xué)物質(zhì)，推廣使用高效安全的化學(xué)物質(zhì)，以確保食品的安全。
??????? (3)限制或禁止使用含砷、鉛的食品加工設(shè)備、用具、管道、容器和包裝材料，以防止或杜絕此類(lèi)重金屬的污染。
??????? 2.3 食品添加劑的安全使用
??????? 食品添加劑安全使用的原則是不濫用、不超量，必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提倡采用天然制品，但不應(yīng)盲目推崇天然物，忽略合成物的使用，對(duì)結(jié)構(gòu)明確，在質(zhì)量指標(biāo)、應(yīng)用效果和安全性相同的前提下，沒(méi)有任何理由排斥合成物，應(yīng)該是按照有關(guān)食品的法規(guī)，對(duì)所有的食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用過(guò)程實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控。
??????? 3 近代國(guó)際食品質(zhì)量安全問(wèn)題及對(duì)策[21]
??????? 進(jìn)入20世紀(jì)以后，食品工業(yè)應(yīng)用各類(lèi)添加劑日新月異，農(nóng)藥獸藥在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的重要性日益上升，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”對(duì)環(huán)境及食品的污染不斷加重，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中含有害有毒化學(xué)物質(zhì)越來(lái)越突出。另一方面，化學(xué)檢測(cè)手段及其精度不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品在地區(qū)之間流通規(guī)模日增，國(guó)際食品貿(mào)易數(shù)量越來(lái)越大。這一切對(duì)食品安全提出了新的要求，以適應(yīng)生活水平提高、市場(chǎng)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的新形勢(shì)。問(wèn)題的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)，逐漸從食品不衛(wèi)生、傳播流行病、摻雜制偽等為主，轉(zhuǎn)向某類(lèi)化學(xué)品對(duì)食品的污染及對(duì)消費(fèi)者健康的潛在威脅方面來(lái)。20世紀(jì)對(duì)食品安全影響最為突出的事件，當(dāng)推有機(jī)合成農(nóng)藥的發(fā)明、大量生產(chǎn)和使用。曾被廣泛應(yīng)用的高效殺蟲(chóng)劑滴滴涕，其發(fā)現(xiàn)、工業(yè)合成及普遍使用，始于30年代術(shù)40年代初，至60年代已達(dá)鼎盛時(shí)期，世界年產(chǎn)總量可達(dá)10萬(wàn)噸。滴滴涕對(duì)于消滅傳播瘧疾、斑疹傷寒等嚴(yán)重傳染性疾病的媒介昆蟲(chóng)(蚊、虱)以及防治多種頑固性農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)方面，都顯示了極好的效果，成為當(dāng)時(shí)人類(lèi)防病、治蟲(chóng)的強(qiáng)有力武器。其發(fā)明者瑞士科學(xué)家Paulmuller因此巨大貢獻(xiàn)而獲1948年諾貝爾獎(jiǎng)。滴滴涕的成功刺激了農(nóng)藥研究與生產(chǎn)的加速發(fā)展，加以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)農(nóng)藥的大量需求，包括六六六在內(nèi)的一批有機(jī)氯農(nóng)藥此后陸續(xù)推出，在50到60年代獲得廣泛應(yīng)用。然而時(shí)隔不久，滴滴涕及其他一系列有機(jī)氯農(nóng)藥被發(fā)現(xiàn)因難于生物降解而在食品鏈和環(huán)境中積累起來(lái)，在人類(lèi)的食品和人體中長(zhǎng)期殘留，危及整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)的健康。進(jìn)入70和80年代后，有機(jī)氯農(nóng)藥在世界多數(shù)國(guó)家先后被停止生產(chǎn)和使用，代之以有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)等殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農(nóng)藥類(lèi)型。但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中濫用農(nóng)藥在毒化了，環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)的同時(shí)，導(dǎo)致了害蟲(chóng)抗藥性的出現(xiàn)與增強(qiáng)，這又迫使人們提高農(nóng)藥用量，變換使用多種農(nóng)藥來(lái)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。出現(xiàn)了蟲(chóng)、藥、食品、人之間的惡性循環(huán)。盡管農(nóng)藥及其他農(nóng)業(yè)化學(xué)品的應(yīng)用對(duì)近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)世界農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展貢獻(xiàn)巨大，農(nóng)藥種類(lèi)和使用方法不斷更新改進(jìn)，用藥水平和殘留水平也在下降，但農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中種類(lèi)繁多的農(nóng)藥殘留，至今仍然是最普遍、最受關(guān)注的食品安全課題[22]。
??????????? 20世紀(jì)對(duì)食品安全的社會(huì)反應(yīng)和政府對(duì)策，最早見(jiàn)于發(fā)達(dá)國(guó)家。如美國(guó)在1906年食品與藥物法的基礎(chǔ)上，于1938年由國(guó)會(huì)通過(guò)了新的聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法，1947年通過(guò)了聯(lián)邦殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺鼠劑法，以后又陸續(xù)作過(guò)多次修正，至今仍為美國(guó)保障食品安全的主要聯(lián)邦法律。其中，關(guān)于食品、藥物和化妝品法規(guī)定：凡農(nóng)藥殘留超過(guò)規(guī)定限量的農(nóng)產(chǎn)品禁止上市出售；食品工業(yè)使用任何新的添加劑前必須提交其安全性檢驗(yàn)結(jié)果，原來(lái)己使用的添加劑必須獲準(zhǔn)列入“公認(rèn)安全”(GRAS)名單才能繼續(xù)使用。凡被發(fā)現(xiàn)可使人或動(dòng)物致癌的物質(zhì)，不得認(rèn)為是安全的添加劑而以任何數(shù)量使用。聯(lián)邦殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺鼠劑法規(guī)定，任何農(nóng)藥在為一定目的使用時(shí)不得“對(duì)環(huán)境引起不適當(dāng)?shù)挠泻ψ饔谩?；每一種農(nóng)藥及其每一種用途都必須申請(qǐng)登記，獲準(zhǔn)后才能合法出售及應(yīng)用；凡登記用于食用作物的農(nóng)藥必由國(guó)家環(huán)境保護(hù)局(EPA)據(jù)申請(qǐng)廠商提交的資料批準(zhǔn)其各自用途的食品殘留限量，即在未加工的農(nóng)產(chǎn)品及加工食品中允許的最高農(nóng)藥殘留限量。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織自60年代組織制定了《食品法典》，規(guī)定了各種食物添加劑、農(nóng)藥及某些污染物在食品中允許的殘留限量，供各國(guó)參考并借以協(xié)調(diào)國(guó)際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。至此，盡管還存在大最的有關(guān)添加劑、農(nóng)藥等化學(xué)品的認(rèn)證與再認(rèn)證工作，以及食品中殘留物限量的科學(xué)制定工作有待解決，控制這些化學(xué)品合理使用以保障豐足而安全的食品生產(chǎn)與供應(yīng)，其策略與途徑已初步形成，食品安全管理開(kāi)始走上有序的軌道。
??????????? 在我國(guó)，近代食品安全性的研究與管理起步較晚，但近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)食品衛(wèi)生與安全狀況也有了很大的改善[23]。一部分食物來(lái)源性傳染病得到了有效的控制，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中的有害化學(xué)殘留也開(kāi)始納入法制管理的軌道。我國(guó)于1982年制定了《食品衛(wèi)生法》(試行)．經(jīng)過(guò)13年的試行于1995年由全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)通過(guò)，成為具有法律效力的食品衛(wèi)生法規(guī)。在工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展、人民生活水平提高和對(duì)外開(kāi)放條件下，食品安全狀況面臨著更高水平的挑戰(zhàn)。國(guó)家相繼制定和強(qiáng)化了以《食品衛(wèi)生法》為主體的有關(guān)食品安全的一系列法律法規(guī)，初步形成了以衛(wèi)生管理部門(mén)、工商管理部門(mén)和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)為主體的管理體制。但是，我國(guó)在進(jìn)入21世紀(jì)和面向全球經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代，食品的安全性問(wèn)題形勢(shì)依然嚴(yán)峻，還要從認(rèn)識(shí)、管理、法規(guī)、體制，以及研究、監(jiān)測(cè)等方面作更多的工作，才能適應(yīng)客觀形勢(shì)發(fā)展的需要。
??????? 4? 對(duì)食品安全性的展望
??????? 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類(lèi)創(chuàng)造大量物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也使食品的化學(xué)污染趨向擴(kuò)大和加重。我國(guó)已經(jīng)加入WTO，我國(guó)的食品工業(yè)首先面臨的就是必須遵守世貿(mào)組織有關(guān)農(nóng)藥殘留、食品添加劑、獸藥、污染物等的分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范。必須構(gòu)建與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全保障體系。美國(guó)和歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系，加拿大、日本也開(kāi)始要求本國(guó)食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系[24]，我國(guó)應(yīng)建立、健全食品安全管理體系，大力推行GMP和HACCP系統(tǒng)，改變依賴(lài)于傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理，而實(shí)施全程質(zhì)量控制管理，確保食品安全，使我國(guó)食品的質(zhì)量和安全性得到國(guó)際法規(guī)的認(rèn)可，同時(shí)對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保我國(guó)消費(fèi)者的健康和生命安全；加大科研投入，進(jìn)一步提高科研人員素質(zhì)，提高我國(guó)食品安全檢測(cè)能力，開(kāi)發(fā)研制能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中有害化學(xué)物質(zhì)的分析儀器；當(dāng)前，發(fā)達(dá)國(guó)家已充分認(rèn)識(shí)到耗能型化學(xué)農(nóng)業(yè)的危害，正向傳統(tǒng)型生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，利用自然條件，使用有機(jī)肥料，不施化肥、農(nóng)藥和人工合成激素，并使用生物農(nóng)藥和害蟲(chóng)的天敵殺蟲(chóng)，生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品[18,25]。我國(guó)地大物博，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，一方面經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)藥、化肥施用量特別大，另一方面，我國(guó)很多地區(qū)，特別是西部地區(qū)和貧困地區(qū)一直保持著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，很少使用化肥、農(nóng)藥，甚至還不了解化肥和農(nóng)藥的使用，因此，在這些地區(qū)很容易通過(guò)轉(zhuǎn)換，成為優(yōu)良的綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)基地[26]。
??????? 新的世紀(jì)，食品安全越來(lái)越凸顯出她的重要性、艱巨性和緊迫性，我們相信，在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下，食品安全問(wèn)題能夠得到更好的解決。
??????? 結(jié) 論
??????? 歷史表明，食品安全的問(wèn)題發(fā)展到今天，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)越出傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，而成為人類(lèi)賴(lài)以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理與保護(hù)問(wèn)題。如何遵循自然界和人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的客觀規(guī)律，把食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)建立在可持續(xù)的科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，組織和管理好一個(gè)安全、健康的人類(lèi)食物鏈，這不僅需要科學(xué)研究、政策支持、法律法規(guī)建設(shè)，而且必須有消費(fèi)者的主動(dòng)參與和順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律的經(jīng)營(yíng)策略。食品安全問(wèn)題，需要科學(xué)家、企業(yè)家、管理者和消費(fèi)者的共同努力，也要從行政、法制、教育、傳媒等不同角度，提高消費(fèi)者和生產(chǎn)者的素質(zhì)，排除自然、社會(huì)、技術(shù)因素中的有害負(fù)面影響，并著眼于未來(lái)世界食品貿(mào)易前景，整治整個(gè)食物鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，使提供給社會(huì)的食品越來(lái)越安全。
??????? 致 謝
??????? 本次畢業(yè)論文是在我的指導(dǎo)老師譚日紅教授的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我。從課題的選擇到項(xiàng)目的最終完成，譚老師都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持。四年多來(lái)，譚老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無(wú)微不至的關(guān)懷，在此,謹(jǐn)向譚老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。
??????????? 在此，我還要感謝在一起愉快的度過(guò)大學(xué)生活的一舍506的各位姐妹，正是由于你們的幫助和支持，我才能克服一個(gè)一個(gè)的困難和疑惑，直至本文的順利完成。特別感謝我的同學(xué)丁苗苗，她對(duì)本課題做了不少工作，給予我不少的幫助。
??????????? 在論文即將完成之際，我的心情無(wú)法平靜，從開(kāi)始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長(zhǎng)、同學(xué)、朋友給了我無(wú)言的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意!最后我還要感謝培養(yǎng)我長(zhǎng)大含辛茹苦的父母，謝謝你們!
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