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基于食品安全視角的社區(qū)支持農業(yè)功能及機制分析

文檔作者：梁丹，張文勝文檔來源：天津科技大學食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心經(jīng)濟與管理學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2021年11月13日
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HACCP 體系認證這一標準，多個食品生產加工出口企
業(yè)應經(jīng)將HACCP 體系應用到企業(yè)的日常管理之中，
并取得了顯著地成效。但是，HACCP 體系在企業(yè)中的
實施仍存在很多問題，這也是如今仍有許多企業(yè)依然
會出現(xiàn)食品安全問題的原因。我國的中小食品企業(yè)要
克服這些困難， 真正將HACCP 體系應用到企業(yè)的日
常工作之中， 需要企業(yè)對員工進行全面的HACCP 相
關知識培訓， 建立帶有企業(yè)自身特點的HACCP 體系
并對體系進行全面有效的監(jiān)督， 確保HACCP 體系能
夠有效地控制企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，保證企業(yè)所生產的產
品是安全的。
參考文獻：
[1] 毛薇. 中小食品企業(yè)采納HACCP 體系存在的主要問題與解決
對策[J].商場現(xiàn)代化,2011(15):38
[2] 羅愛軍,成黎.解讀HACCP 體系在我國食品行業(yè)的應用[J].食品
安全導刊,2011(9):18-22
[3] 王波.食品加工企業(yè)應用HACCP 體系的成本效益分析[D].黑龍
江八一農墾大學,2011
[4] 房金岑,. HACCP知識系列介紹[J].中國水產, 2002(8):73-74
[5] 鄭火國.食品安全可追溯系統(tǒng)研究[D].中國農業(yè)科學院,2012
[6] 孟沖.HACCP體系在我國食品行業(yè)中的實施水平及其影響因素
研究[D].南京大學,2012
[7] 李桂波,趙佩華. 淺談HACCP 食品衛(wèi)生與安全管理體系[J].企業(yè)
標準化,2007(9):63
收稿日期：2014-09-18
基于食品安全視角的社區(qū)支持農業(yè)
功能及機制分析
梁丹，張文勝*
（天津科技大學食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心經(jīng)濟與管理學院，天津300222）
摘要：傳統(tǒng)農業(yè)主要服務于食品生產，其高度集約化的生產模式帶來了許多環(huán)境問題。社區(qū)支持農業(yè)具有農業(yè)多功
能特性且發(fā)展迅速，受到了國內外的普遍關注。本文基于食品安全視角對社區(qū)支持農業(yè)的功能、機制進行分析，并探討
了社區(qū)支持農業(yè)的發(fā)展前景，為綠色生態(tài)休閑農業(yè)發(fā)展提供了可選擇的方案。
關鍵詞：社區(qū)支持農業(yè)；食品安全；農業(yè)多功能
Function and Mechanism Analysis on Community Supported Agriculture from the Perspective of
Food Safety
LIANG Dan，ZHANG Wen-sheng*
（Tianjin University of Science and Technology，F(xiàn)ood Security Strategy and Management Research Center，
School of Economics and Management， Tianjin 300222，China）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Traditional agriculture mainly serves food production. The highly intensive production mode of
traditional agriculture brings some environmental problems. Community Supported Agriculture （CSA） has
received widespread attention at home and abroad due to its multi -functionality of agriculture and rapid
development. This paper carried out an analysis on function and mechanism of CSA from the perspective of food
safety and discusses the development prospect of the CSA and proposes alternative approaches for the
development of green ecological leisure agriculture.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： community supported agriculture （CSA）； food safety； multi-functionality of agriculture
基金項目： 2012年度天津市教委社會科學重大項目（2012ZD045）：天津發(fā)展綠色生態(tài)休閑觀光農業(yè)研究
作者簡介：梁丹（1989—），女（滿），在讀研究生，研究方向：跨國公司管理。
*通信作者：張文勝（1872—），男（蒙古），教授，博士，研究方向：農業(yè)經(jīng)濟管理。
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.090
食品研究與開發(fā)
Ｆood Research And Development
２０14 年9 月
第35 卷第18 期專題論述
336
隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品質量和安全問題
逐漸受到消費者的普遍關注與高度重視。一般而言，
菜市場和超市是生產者銷售食品和消費者購買食品
的主要途徑，因此中間商就具有了相對較強的議價能
力。從產業(yè)價值鏈的角度考慮，中間商擔負了部分運
輸和存儲費用，卻占據(jù)了大部分利潤，這對生產者和
消費者而言都極為不公平。社區(qū)支持農業(yè)注重農業(yè)可
持續(xù)生產和生產者與消費者合作互補，因此在拯救農
業(yè)生態(tài)環(huán)境、促進食品健康安全方面得到較好發(fā)展，
受到了廣泛關注，現(xiàn)已在世界范圍內傳播，為消費者
和農民打開了雙贏局面[1]?，F(xiàn)階段，社區(qū)支持農業(yè)的理
念已從最初的購買健康安全的農產品，延伸到保護農
村生態(tài)環(huán)境，發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟，提高農民收入，對我國統(tǒng)
籌城鄉(xiāng)發(fā)展構建綠色生態(tài)休閑農業(yè)體系都具有非常
現(xiàn)實意義。
1 社區(qū)支持農業(yè)的發(fā)展背景
社區(qū)支持農業(yè)（Community Supported Agriculture，
簡稱CSA）的概念最早于20世紀70年代起源于瑞士，
在日本得到最初發(fā)展，之后拓展到歐美，現(xiàn)在我國尚
處于初步發(fā)展階段。社區(qū)支持農業(yè)是一種新興的生態(tài)
型都市農業(yè)，它強調消費、生產人群的密切結合與有
效互動，雙方對所支持的社區(qū)共擔風險、共享利益。農
民要采用生態(tài)可持續(xù)的種植方式， 即不使用化肥、除
草劑、農藥等化學藥物，維護莊稼的正常生長，生產出
健康安全的食物，并保證了農業(yè)生產系統(tǒng)具有生態(tài)安
全性；同時，消費者要在下一種植季到來之前預付費
用，承諾在種植季給予支持，與生產者共同承擔可能
由養(yǎng)殖失敗、自然災害等因素造成的生產風險。消費
者與生產者雙方對農產品計算生產成本， 商定價格，
使農產品價格趨于公平合理。因此，社區(qū)支持農業(yè)可
以實現(xiàn)生產者與消費者的互利共贏： 對生產者而言，
合理的農產品價格可以確?？捎^的利潤，從而實現(xiàn)農
場的可持續(xù)經(jīng)營；對消費者而言，他們可以確保所獲
得的農產品新鮮、健康、安全，不再為食品質量與安全
問題擔憂。
農業(yè)生產環(huán)境污染加劇，食品安全問題不斷曝光
以及消費者對健康安全重視是社區(qū)支持農業(yè)得以快
速發(fā)展運作的三大推動力。除此之外，還包括其它條
件：第一、社區(qū)認同感，同一社區(qū)里的消費者對食品安
全、環(huán)境保護等社區(qū)理念高度重視并強烈認同。第二、
理性健康的消費觀念，社區(qū)支持農業(yè)理念要求重視食
品安全的消費者主動為所獲得的健康安全食品付出
成本[2]。第三、市民與農民之間的充分信任，即城市居
民愿意主動承擔一定風險，農民以負責的態(tài)度生產綠
色、健康、安全的食品。
社區(qū)支持農業(yè)理念將生產者和消費者緊密結合
在一起，促使雙方通過有效的互動溝通，探尋更合理
的解決食品安全問題的途徑，從而構建良好且可持續(xù)
的生態(tài)環(huán)境。
2 社區(qū)支持農業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
一些北京知識人才于2005 年與河南省開封市蘭
考縣農民簽署了“購米包地”協(xié)議，這是我國最初包含
“風險共擔、收益共享”理念的社區(qū)支持農業(yè)模式。截
至目前，在華東地區(qū)上海、浙江；華北地區(qū)北京、河北、
山東、山西、內蒙古；華中地區(qū)湖南、湖北、河南；華南地
區(qū)廣東、廣西、福建；西南地區(qū)云南、貴州、四川、重慶；
西北地區(qū)陜西；東北地區(qū)遼寧等全國各地，先后涌現(xiàn)
出近百家社區(qū)支持農場，具有典型代表意義的成功案
例有北京的“小毛驢市民農園”、上?！扒嗨{耕讀合作
社”以及廣西柳州“愛農會”等。
1）成功案例一： 北京“小毛驢市民農園” 坐落于
北京市六環(huán)外鳳凰嶺腳下，它是由中國人民大學與海
淀區(qū)產學研基地于2009 年開始共同合作開發(fā)運營的
項目。該項目在初創(chuàng)一年左右的時間里就快速發(fā)展了
220 余名會員， 主要為會員提供當季新鮮有機蔬菜。
“小毛驢市民農園”有“配送份額”與“勞動份額”2 類客
戶：“配送份額”是指由農民種植，農場每周配送有機蔬
菜給會員；“勞動份額”是指會員租賃土地，農園提供種
子、水、有機肥料和指導服務等，會員自種自收。2類客
戶均與農園簽署種植生產合作協(xié)議， 即在種植季前
期支付費用，以此保證與農園共同承擔農作物種植
風險。
2）成功案例二： 上?！扒嗨{耕讀合作社”是由80
后海歸青年和青年設計師在崇明縣向化鎮(zhèn)租地130畝
創(chuàng)立。2010 年，該合作社首次公開招募社員（包含新農
戶：配送份額、智耕農：勞動份額、綠巨人：集體莊園三
種形式），并為其提供土地、種子及技術指導等。該合
作社所有成員要保證全部采用生態(tài)種植，不使用轉基
因種子，全程不使用化肥、農藥、催熟劑等化學產品，不
進行反季節(jié)栽培農作物，通過集約化使用土地及創(chuàng)意
性經(jīng)營。該合作社規(guī)劃尋創(chuàng)意機構和人物，組織創(chuàng)意
生產；定期組織社員進行溝通交流；定期開設公益市
集；不定期邀請專家、學者及名人等舉辦講座。
3）成功案例三：廣西柳州“愛農會”是一家民間機
構，其與周邊山區(qū)近400戶農家合作，為城市居民尋求
提供無農藥添加的農產品和家禽。愛農會采用保守發(fā)
專題論述梁丹，等：基于食品安全視角的社區(qū)支持農業(yè)功能及機制分析
337
展的模式，即由城市平臺的需求量來決定農戶的參與
數(shù)量與程度，從而確保供求有效匹配。在普遍存在的
農產品和家禽傳遞過程中，如本地家傳土雞、土香豬
等都以預付的形式免費傳遞給農戶，產出的農產品統(tǒng)
一由愛農會回購。
社區(qū)支持農業(yè)理念一方面要求建立本地食品經(jīng)
濟體系， 另一方面要求創(chuàng)造一個良好的生態(tài)環(huán)境，使
消費者和農民通過共同工作來確保食品安全，并實現(xiàn)
自然環(huán)境、社會與經(jīng)濟的持續(xù)性與穩(wěn)定性。此時，消費
者不再是單純的依靠政府和市場來解決食品安全問
題，而是積極參與到此過程中來。即消費者作為食品
鏈的終端，要主動對所購買的食品的健康、安全負責。
現(xiàn)如今，因各自地理位置、條件因素的不同，社區(qū)支持
農業(yè)沒有統(tǒng)一、特定的模式，每個社區(qū)根據(jù)其特點形
成了各自不同的模式。
3 社區(qū)支持農業(yè)功能及機制分析
3.1 社區(qū)支持農業(yè)的目標及功能
地域性、安全性、公平性是社區(qū)支持農業(yè)的三大
特征[3]。它能夠促進本地生產、發(fā)展本地經(jīng)濟、實現(xiàn)城
鄉(xiāng)社區(qū)居民之間的信賴；與此同時，社區(qū)支持農業(yè)是
一種生產者與消費者直接對接的交易方式，不需要中
間商操縱價格，可有效解決食品健康安全問題的新型
的生態(tài)型都市農業(yè)；其目標是實現(xiàn)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
3.1.1 改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境
社區(qū)支持農業(yè)以消費者的需求為農產品種植生
產的標準，根據(jù)需求訂單進行生產。所以，在實際生產
過程中，農民必須不能過分依賴化肥、農藥、除草劑等
化學品，從而才能得到新鮮、健康、安全的有機農產品。
由于這些活動會改善環(huán)境要素中的土壤結構、水質
等，從而對當?shù)丨h(huán)境的大有幫助。同時，因為農產品出
售目的區(qū)域主要集中在本地，也就降低了長途運輸過
程中消耗能源帶來的環(huán)境污染。因此，社區(qū)支持農業(yè)
有助于改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境。
3.1.2 促進城鄉(xiāng)交流，加快城鄉(xiāng)統(tǒng)籌
社區(qū)支持農業(yè)以消費者和生產者互信信賴為建
立基礎。消費者信賴生產者，保障生產者的生活，使生
產者能夠安心地生產健康、安全、有機農產品，同時消
費者免受食品安全問題的困擾，雙方達成共贏。此外
還可實現(xiàn)農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進了城鄉(xiāng)消費者與生
產者之間的溝通交流與理解。同時，成員之間分享勞
動過程、收獲及所得，強化相互關系，促進城鄉(xiāng)交流，減
少城鄉(xiāng)間隔閡與沖突，有效地促進了整個社會的和諧
發(fā)展。
3.1.3 提供健康安全食品
社區(qū)支持農業(yè)堅持的理念為：農民承諾種植過程
中不使用轉基因種子、化肥、農藥、催熟劑等化學產品，
確保加入社區(qū)支持農業(yè)的消費者可以獲得綠色、健
康、安全、新鮮的食品。消費者能全程參與到農場的經(jīng)
營管理決策，即根據(jù)自身需求提出調整種植計劃。這
種組織模式保證了食品無害化的生產。社區(qū)支持農業(yè)
為食品健康提供了保障，緩解了城市居民對于身邊農
藥、添加劑食品的恐慌，成為解決食品安全問題的可
靠辦法，對我國食品安全形成了一道天然的保障。
3.1.4 實現(xiàn)農民增收與農村可持續(xù)發(fā)展
社區(qū)支持農業(yè)具有產銷對接特性，能大幅度減低
中間流通環(huán)節(jié)的成本，避免信息不對稱造成的農產品
滯銷問題；消費者與生產者共同承擔未來自然災害等
造成的風險，能保證農產品銷售市場的穩(wěn)定性，減少
農戶不必要的損失，獲取經(jīng)濟效益。同時，社區(qū)支持農
業(yè)以健康、安全、無污染的生產為經(jīng)營原則，降低了原
農業(yè)生產對能源、環(huán)境利用的壓力，改善了農村的生
態(tài)環(huán)境。所以說，社區(qū)支持農業(yè)不僅增加農民收入，也
促進了農村的可持續(xù)性發(fā)展。
3.2 社區(qū)支持農業(yè)食品安全保障機制
近年來，我國現(xiàn)代化農業(yè)的化學發(fā)展程度不斷提
升，經(jīng)常曝光的轉基因食品、瘦肉精、添加劑、農藥超標
等食品問題，普遍成為人們最關注的問題。在此背景
下，社區(qū)支持農業(yè)中農產品的產銷對接、預付生產費
用、共同承擔風險等歸納到農場運營中，以其綠色有
機的生態(tài)種植模式從產業(yè)鏈的源頭解決了農產品的
安全問題，優(yōu)質、無公害的鮮活農產品源源不斷地提
供給了消費市場。
3.2.1 食品安全利益保障機制
社區(qū)支持農業(yè)中將蔬菜直接配送給農園成員，實
現(xiàn)了對農產品產地追溯源頭，促進了產銷對接，打開
了菜農與社區(qū)居民的雙贏局面。
食品安全對農場主的經(jīng)濟利益有重大影響。正規(guī)
廠商的經(jīng)濟利益因不正規(guī)廠商以低成本制造的假冒
偽劣產品流入市場，受到嚴重損失，導致無銷售渠道
可尋。而社區(qū)支持農業(yè)，采取產銷對接的方式，擺脫中
間商的剝削， 菜農負責任的按照預定計劃生產的健
康、安全、有機蔬菜及農產品，定期配送給社區(qū)成員。
食品安全問題日益凸顯，使更多的消費者都開始
珍視自己的健康問題，關注日常飲食。社區(qū)支持農業(yè)，
使得社區(qū)居民不受商標蒙蔽誤導，與菜農共同核算蔬
菜生產成本，并進行產品定價，獲得健康安全的蔬菜
及農產品。
梁丹，等：基于食品安全視角的社區(qū)支持農業(yè)功能及機制分析 專題論述
338
3.2.2 食品安全休閑教育機制
提供休閑體驗場所： 城市居民與農園簽訂合約
后，可以帶家人、同事、親朋好友到農場翻耕土地、種植
農作物、經(jīng)營管理自己的菜園等，享受親近自然、了解
農作物生長過程的愉悅。作為一個公益平臺，農園每
年都會組織各種主題活動， 如用來播種祈禱的開鋤
節(jié)，體驗傳統(tǒng)文化的端午節(jié)、中秋節(jié)，與菜農見面的有
機市集等。農園是市民通過勞動享受收獲樂趣的休閑
旅游場所。
倡導食品安全教育機制：社區(qū)支持農業(yè)以農場為
載體，挖掘農業(yè)多功能性中的“教育功能”，配合以社區(qū)
專家名人講座、成員經(jīng)驗交流會、與生產者見面的有
機市集等活動，開展市民生活教育和兒童體驗，交流
討論食品安全、新興消費模式與健康生活理念，建立
消費者與農場的互相信賴關系， 形成認同生態(tài)農業(yè)、
熱心參與、具有穩(wěn)定性的消費群體。
3.2.3 食品安全可持續(xù)發(fā)展機制
社區(qū)支持農業(yè)是重視生態(tài)環(huán)境，具有良性循環(huán)的
生態(tài)系統(tǒng)。以勞動替代資本淺化機制實現(xiàn)土壤改良是
生態(tài)種植環(huán)節(jié)的核心[4]。土壤改良的主要舉措包括使
用有機肥料、禁止使用農藥、除草劑、催熟劑等化學產
品。如北京“小毛驢市民農園” 采用自然養(yǎng)殖飼養(yǎng)生
豬，依靠土中微生物分解排泄物，實現(xiàn)節(jié)約用水、降低
環(huán)境污染等。
4 社區(qū)支持農業(yè)發(fā)展結論及前景
4.1 社區(qū)支持農業(yè)發(fā)展結論
我國對社區(qū)支持農業(yè)的發(fā)展研究還處于初級摸
索階段，所以，會面臨許多問題，如農作物種植周期長、
銷售認證難等。而我國社區(qū)支持農業(yè)能堅持走多遠多
久，目前尚不能確定。由于我國人口數(shù)量多，生存壓力
大，因此，進行大規(guī)模工業(yè)化生產、實行高產的雜交水
稻等生產形式仍將是我國農業(yè)生產的主流和方向，當
前食品安全問題與主流生產模式關系密切。社區(qū)支持
農業(yè)提供了一個小眾化的解決方案，農民雖然不能通
過社區(qū)支持農業(yè)體系獲取高額收益，但卻可為農民的
生產生活提供可持續(xù)的保障[6]。
在主流市場中，由于中間商、種子公司、農藥公司
的剝削， 使消費者和生產者只能是價格的被動接受
者，生產者有時為了維持生計，無法保證食品安全；
消費者也因信息不對稱經(jīng)常被蒙蔽、誤導。在社區(qū)
支持農業(yè)體系內，由消費者與生產者共同完成成本
的核算，產品的定價，公平、公正、合理。社區(qū)支持農
業(yè)在緩解城市居民對于周邊催熟劑食品、農藥超標、
添加劑恐慌的同時，也為食品的健康安全提供了一個
額外保障。
4.2 社區(qū)支持農業(yè)發(fā)展前景
黨的十八大提出的“堅持走生產發(fā)展、生活富裕、
生態(tài)良好的文明發(fā)展道路”為我國經(jīng)濟社會指明了發(fā)
展方向。社區(qū)支持農業(yè)通過節(jié)約資源、保護生態(tài)環(huán)境，
帶動產業(yè)結構的轉型升級和消費模式的轉向，為建設
環(huán)境友好型農業(yè)提出一個新思路。從此意義出發(fā)，社
區(qū)支持型農業(yè)在我國發(fā)展前景看好。
俗話說“民以食為天，食以安為先”。當今社會食
品問題日益凸顯，消費者亟需健康、安全、無污染的食
品。社區(qū)支持農業(yè)倡導綠色、生態(tài)、有機、純天然、無污
染的食品生產， 恰好滿足了消費者與農民各自需求，
同時也推動了農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[5]。
社區(qū)支持農業(yè)在注重食品安全， 保障人們健康，
促進城鄉(xiāng)和諧發(fā)展方面貢獻突出。城市居民通過社區(qū)
參與勞作，改變著農村的生活和生產方式；同時也將
農村的生活方式和觀念深入到了城市。我國目前實施
的是健康農業(yè)、有機農業(yè)、可持續(xù)農業(yè)，剛好與社區(qū)支
持農業(yè)倡導綠色、健康、生態(tài)的有機種植理念相契合。
隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展、人們接受教育程度普遍提高，
社區(qū)支持農業(yè)定會被越來越多的大眾所接受推崇。
參考文獻：
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收稿日期：2014-09-18
專題論述梁丹，等：基于食品安全視角的社區(qū)支持農業(yè)功能及機制分析
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