許多食品安全系統(tǒng)在分析數(shù)據(jù)時(shí)，通常將監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的數(shù)據(jù)有代表性的分為“好”的或“壞”的。這種分析數(shù)據(jù)的方法不能有效利用數(shù)據(jù)，因?yàn)樗荒鼙O(jiān)測到隨著時(shí)間推移生產(chǎn)過程的變化，在此基礎(chǔ)上筆者提出SPC的控制圖應(yīng)用在食品生產(chǎn)過程中對(duì)過程控制有的重要意義，并且嘗試性提出其在食品生產(chǎn)中關(guān)鍵工序控制方面的應(yīng)用模式。并且闡述如何將傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析方法與統(tǒng)計(jì)過程控制相結(jié)合以提高食品安全系統(tǒng)的效力。