??????? 2.用濕布抹擦或用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干
??????? 工作臺及
??????? 洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用濕布抹擦或用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風(fēng)干
??????? 工具及加工設(shè)備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風(fēng)干
??????? 排煙設(shè)施 表面每周一次
??????? 內(nèi)部清洗每年不少于2次 抹布、刷子及清潔劑 1.用清潔劑清洗
??????? 2.用刷子、抹布去除油污
??????? 3.用濕布抹凈或用水沖凈
??????? 4.風(fēng)干
??????? 廢棄物
??????? 暫存容器 每天完工或有需要時 刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物
??????? 2.用水沖刷
??????? 3.用清潔劑清洗
??????? 4.用水沖凈
??????? 5.用消毒劑消毒
??????? 6.風(fēng)干
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??????? 附件4：
??????? 食堂預(yù)防食物中毒注意事項
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??????? 一、食物中毒的常見原因
??????? （一）細(xì)菌性食物中毒常見原因:
??????? 1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
??????? 2．食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
??????? 3．食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。
??????? 4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
??????? 5．經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
??????? 6．進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
??????? （二）化學(xué)性食物中毒常見原因:
??????? 1．作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
??????? 2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
??????? 3．食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
??????? 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
??????? 二、預(yù)防食物中毒的基本方法
??????? （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點
??????? 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：
??????? 1．避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
??????? 2．控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
??????? 3．控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。
??????? 4．清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
??????? 5．控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
??????? （二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施
??????? 1．農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。
??????? 2．豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。
??????? 3．四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
??????? 4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食使用。
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