摘要：轉基因食品日趨增多，其安全性備受關注。本文對轉基因食品的安全性進行簡要探討，并簡要介紹了其安全性的評價原則。
??????? 關鍵詞：轉基因食品 轉基因食品的安全性
??????? 隨著科學技術的迅猛發(fā)展，人類的生產活動對自然界的巨大沖擊帶來了事關人類命運與前途的大問題，既生態(tài)危機問題，人與自然的矛盾突出地擺在人們的面前，首要的問題是全球人口的迅猛增長，使得耕地面積的不斷減少，糧食問題已經成為許多國家面臨的一個十分棘手的問題。要滿足人們的食品供應，必須依靠科學技術。目前轉基因食品及其加工食品已悄然走上了人們的餐桌，大家對轉基因食品這個名詞可能已經不再陌生，但何謂轉基因食品?它究竟又能給人類的生活帶來怎樣的影響?下面我們來談一談關于轉基因食品的問題。
??????? 1轉基因食品定義
??????? 轉基因食品是利用分子生物手段，將某些生物的基因轉移到其他的生物物種中去，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產物，以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品
??????? 2轉基因食品的安全性分析
??????? 1.關鍵性營養(yǎng)成分是否發(fā)生改變
??????? 插入外源基因的目的是改變靶生物特定的營養(yǎng)成分構成，提高其營養(yǎng)價值，如富含β-胡蘿卜素的“金稻”，不含芥子酸的卡那油菜等等。但是這種改變會不會朝著并不期望的方向發(fā)展，提高目的產物的同時降低了其它營養(yǎng)成分的含量，或者提高一種新營養(yǎng)成分表達的同時也提高了某些有毒物質的表達量。再如由于外源基因的來源、導入位點的不同和隨機性，極有可能產生基因缺失、錯碼等突變，使所表達的蛋白質產物的性狀、數(shù)量及部位與期望不符。
????????? 轉基因產品與原食品在關鍵性營養(yǎng)成分上的差異可作為轉基因食品的安全性評價指標之一。關鍵性營養(yǎng)成分指主要營養(yǎng)成分和微量營養(yǎng)成分，包括脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、氨基酸、脂肪酸和維生素等。美國Monsanto公司有關人員對轉草甘麟抗性基因大豆與常規(guī)對照大豆種子之間的關鍵性營養(yǎng)成分進行了比較研究，結果并未發(fā)現(xiàn)兩者存在差異[8]。國內對轉生長激素基因鯉與普通鯉肌肉中粗蛋白質、粗脂肪、灰分，Ca、Mg、Zn、Fe含量以及氨基酸種類與含量進行了測定，結果表明外源基因的插入對營養(yǎng)成分和氨基酸含量未產生影響[9]。當然，這方面的研究還在深入進行中。
??????? 2.人體對轉基因食品過敏性
????????? 轉基因食品的致敏性是一個突出的問題。轉基因食品中含有新基因所表達的新蛋白，有些可能是致敏原，有些蛋白質在胃腸內消化后的片段也可能有致敏性。一個典型的例子就是對巴西堅果過敏的人對轉巴西堅果基因后的大豆也產生了過敏[12]。因此轉基因食品致敏性評價研究日益受到人們的重視。目前對轉基因食品致敏性評價的重點是：（1）基因來源；（2）新引入蛋白質與已知致敏原的氨基酸序列的同源性；（3）新引入蛋白質與發(fā)生過敏個體血清IgE的免疫結合反應。國內外對轉基因食品致敏性評價方法的研究仍在進行之中，目前尚無權威性的評價方法。因此，在中國建立合適的轉基因食品致敏性評價程序和規(guī)范是當務之急。
??????? 3.人體產生抗藥性
??????? 將1個外來基因轉入植物或動物中，該基因將會與其他基因連接在一起。人們在食用了這種改良食物后，食物會在人體內將抗藥性基因傳給致病細菌，使人體產生抗藥性。2002年英國進行了轉基因食品DNA的人體殘留試驗，7名做過切除大腸組織手術的志愿者，食用
??????? 過用轉基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細菌中檢測到了轉基因DNA的殘留物。轉基因食品對人體健康的嚴重影響，可能需要經過較長時間才能逐漸表現(xiàn)和檢測出來。