食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人類社會空前繁榮的今天，食品安全已經(jīng)成為一個重要的全球性問題。影響食品安全性的因素很多，包括農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬材料、生物毒素等。細胞毒理學(xué)通過研究食品中有害因子在機體細胞中的毒性作用、毒物代謝及其毒效應(yīng)作用機制，來對食品進行安全性分析，具有快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟等優(yōu)點，在食品安全領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。本文主要闡述了細胞毒理學(xué)技術(shù)在篩選食品中上述危害因子方面的應(yīng)用研究。