??????? （四）不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指；
??????? （五）不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
??????? （六）從業(yè)人員應當穿著清潔、統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的白色工作衣帽。工作服應定期更換，保持清潔。
??????? 第十六條 食品加工人員應當認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
??????? 第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品分池清洗，飲品店必須設置3個以上清洗水池，小型餐館必須設置4個以上清洗水池，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。洗凈后的食品原料應上凈菜架。
??????? 成品應當與食品原料以及半成品分開存放。
??????? 第十八條 用于食品原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
??????? 第十九條 需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃。
??????? 第二十條 在烹飪后至使用前有超過2小時存放期的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當經冷卻后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品必須經充分再加熱后方可供食用。
??????? 第二十一條 制作水果汁、蔬菜汁和水果冷盤的，應當由專人在專間操作。所需水果、蔬菜和所接觸的工具、鮮榨機應當每天清洗，并經有效消毒。
??????? 第二十二條 小型餐館供應的熟食（熱菜、涼菜、冷菜）應設置專用留樣冰箱留樣48小時，每一品種留樣量不少于100克，并記錄留樣名稱、留樣時間和留樣人。
??????? 第二十三條 飲品店、小餐飲服務提供者一律不得加工涼菜、生食海（水）產品。
??????? 第二十四條 食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。存放在固定場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
??????? 第六章 餐飲具清洗消毒保潔基本要求
??????? 第二十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性筷子和塑料袋套碗。
??????? 第二十六條 清洗餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，洗滌餐飲具一律使用有批準文號的洗滌劑（洗潔精），消毒餐飲具一律使用中型以上、并經過省級以上衛(wèi)生行政部門許可的餐飲具消毒柜，控制溫度為105度，消毒30分鐘。
??????? 第二十七條 消毒后的餐飲具必須儲存在專用的保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜、儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持清潔。
??????? 第七章 小餐飲攤點群和外賣食品安全基本要求
??????? 第二十八條 小餐飲攤點、夜市攤點群和外賣食品點由縣級以上城市管理綜合執(zhí)法部門統(tǒng)一規(guī)劃、建設和管理，實行定時、定點經營。
??????? 第二十九條 小餐飲攤點、夜市攤點群和外賣食品點由縣級以上城市管理綜合執(zhí)法部門按照有關規(guī)定進行現(xiàn)場核查。
??????? 第三十條 小餐飲攤點、夜市攤點群和外賣食品點的從業(yè)人員必須持有健康體檢證明。
??????? 第三十一條 小餐飲攤點、夜市攤點群和外賣食品點的設置應當符合下列要求：
??????? （一）距離廁所、生活垃圾等污染源25米以上；
??????? （二）夜市攤點每戶食品加工區(qū)使用面積8平方米以上；
??????? （三）夜市攤點每戶均有上下水通道和3個以上水池；
??????? （四）夜市攤點每戶均有滿足食品冷藏需要的冰柜，配備中型紅外消毒柜；
??????? （五）小餐飲攤點、夜市攤點群和外賣食品點加工、加熱食品應當使用清潔能源，禁止明火亮灶加工食品；
??????? 第八章 食品安全監(jiān)督管理
??????? 第三十二條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法依規(guī)實施餐飲服務行政許可，許可范圍包括食品加工區(qū)、非食品加工區(qū)和就餐場所
??????? 第三十三條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據餐飲服務經營規(guī)模，建立并實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度，強化社會監(jiān)督，引導消費者知情消費。
??????? 鼓勵餐飲消費者對違反本辦法的行為進行舉報投訴。舉報投訴一經查實，將給予舉報者一定的物質獎勵。
??????? 第三十四條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門要監(jiān)督指導餐飲服務餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，提高餐飲服務提供者自律水平，承擔依法經營、誠信經營、為消費者提供安全合格食品義務。
??????? （一）餐飲服務提供者的法定代表人或主要負責人是食品安全第一責任人，承擔本餐飲服務提供者食品安全管理的首要責任，食品安全主管人員承擔本餐飲服務提供者食品安全管理的直接責任。
??????? （二）實施餐飲服務行業(yè)誠信體系建設，建立餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案，實施餐飲服務餐飲服務提供者食品安全監(jiān)管黑名單制度，及時向社會公布餐飲服務餐飲服務提供者的信用情況，鼓勵誠信經營，懲戒失信行為。
??????? 第三十五條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門管轄的，應當移交有管轄權的部門處理。