前言
　　本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 38-1981《食用真菌和真菌制品通用標(biāo)準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 38-1981的一致性程度為非等效。
　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 11675－1989《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB 11675－1989相比主要修改如下：
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸；
　　——參照CAC標(biāo)準(zhǔn)（Codex Stan 38-1981）增加了水分指標(biāo)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB 11675－1989同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提了并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省南陽(yáng)地區(qū)衛(wèi)生防設(shè)站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、馬軍、趙國(guó)慶、張丁、韋喜亭。
　　原標(biāo)準(zhǔn)于1989年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。
　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銀耳的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和試驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工合成料栽培銀耳、人工段木栽培銀耳和野生銀耳的干成品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
　　GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測(cè)定
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標(biāo)要求
　　3.1 感官要求
　　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1感官要求
　　
　　3.2 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 理化指標(biāo)
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運(yùn)輸
　　8.1 貯存
　　成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　9 檢驗(yàn)方法
　　9.1 水分
　　按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.2 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.3 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.4 總汞
　　按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。
　　9.5 米酵菌酸
　　按GB/T 5009.189規(guī)定的方法執(zhí)行。