摘要：人們?nèi)找骊P(guān)心市場上的食品安全，但食品安全不單是生產(chǎn)與銷售，還有我們家庭的制作過程。在這次科技下鄉(xiāng)活動中，我們對佛山五區(qū)的家庭飲食衛(wèi)生安全展開了調(diào)查，內(nèi)容包括有食品存儲時間，食品清洗方式和烹調(diào)方式、食用方式等。調(diào)查表明，人們對食品農(nóng)藥殘留問題較為重視，但在食品的保儲、煮食用具及生熟食物認(rèn)識不大，針對調(diào)查結(jié)果，提出家庭飲食衛(wèi)生安全對策及建議。
關(guān)鍵詞：家庭;飲食;調(diào)查;衛(wèi)生安全
食品在社會上仿佛是個永不停止的話題，從生產(chǎn)到銷售，再到最終目的——食用，每個環(huán)節(jié)都可讓食品受到污染。而作為一個消費者，所接觸的食品安全就是從菜市場到餐桌這么一段范圍，但卻是影響食品是否可安全進入人體的最終環(huán)節(jié)。以科學(xué)發(fā)展觀的眼光去看待問題解決問題，是二十一世紀(jì)人類必要的元素。家庭飲食的制作、保存與處理都應(yīng)該是安全衛(wèi)生的，決不能馬虎對待，只是關(guān)心食品安全問題是不夠的，在我們家庭飲食中，所涉及的有關(guān)食品的衛(wèi)生安全問題多不聲數(shù)。猶其在農(nóng)村改革發(fā)展上，注意科學(xué)飲食是改革的基本。
針對這一點，在我校開展“永順杯”農(nóng)業(yè)科技下鄉(xiāng)活動中，我們小組特意展開了家庭飲食安全調(diào)查，通過調(diào)查了解科技支農(nóng)的意義，并深刻認(rèn)識學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀的重大現(xiàn)實意義和緊迫性，積極投入到學(xué)習(xí)實踐活動中去，真正把十七屆三中全會精神學(xué)深學(xué)透，學(xué)懂弄通。
1. 調(diào)查路線
第一站：設(shè)計問卷
家庭飲食的衛(wèi)生安全涉及每個大大小小的問題，本調(diào)查主要針對家庭飲食個幾個重要環(huán)節(jié)設(shè)計，包括有食品存儲時間，食品清洗方式和烹調(diào)方式、食用方式等。問題通俗易懂，涉及面廣。如：當(dāng)天剩下的食物（飯菜）通常放置多少天才不作食用處理？A. 一般都倒掉不作保存 B.保存起來一天內(nèi)食用 C. 放置三天或以上 D. 拿去喂小狗
第二站：調(diào)查對象
調(diào)查對象年齡定于15歲以上，通過人員調(diào)查與網(wǎng)絡(luò)調(diào)查方式進行佛山地區(qū)調(diào)查，地點是人流量較多的超市、自由市場、居民區(qū)、街道等。為提高調(diào)查數(shù)據(jù)的可靠性，每地點調(diào)查數(shù)量不越過10個，且不要求男女?dāng)?shù)量上的平均性。
第三站：數(shù)據(jù)處理
利用電腦技術(shù)直觀地顯示每一題數(shù)據(jù)。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查100份，人員調(diào)查400份，總有效數(shù)據(jù)500份。農(nóng)村與城鎮(zhèn)的調(diào)查比例為8：2。本調(diào)查是以一個調(diào)查者代表一個家庭的理想模型，排除同一個家庭的成員被重復(fù)調(diào)查的可能性。
2．調(diào)查數(shù)據(jù)分析
2.1.食品存儲時間
2.1.1生食品（未經(jīng)烹調(diào)）
對于每餐烹調(diào)的食物（包括蔬菜和肉類），有58%的家庭會在一天內(nèi)完全食用，而有33%的家庭選擇購買兩天的食物存儲在冰箱里，還有9%的家庭則購買三天或以上的食物存儲在冰箱里。說明大多數(shù)家庭采取“今日新鮮，今日完”的態(tài)度購買食物，但也有的家庭是貪圖方便，多購買一兩天的食物，以減少去往超市、自由市場的次數(shù)，更有的是因為便宜所以多購買一些以防“不時之需”。
2.1.2熟食品
很多時候在我們吃飽的情況下，會有剩余飯菜留下，對于食物的剩余，絕大多數(shù)的家庭都是抱著“不要浪費”的心態(tài)處理（見圖一），更有的家庭就放置在冰箱，有空時才處理。只有8％的家庭選擇將剩余飯菜拿去喂小狗，其次是倒掉。
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2.2.食品的清洗方法
我們的生活離不開蔬菜和水果，對于農(nóng)藥的殘留人們的意識越發(fā)清晰（見圖二），但未能科學(xué)洗去農(nóng)藥殘留，只有1％家庭在清洗后用堿水浸泡。由于蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，而有機磷類殺蟲劑難溶于水，但在堿性環(huán)境下能迅速分解，所以用堿水浸泡有利于降低殘留農(nóng)藥對蔬菜水果的污染。
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2.3.烹調(diào)方式與食用方式
2.3.1.生熟食的嚴(yán)格分開
砧板菜刀的使用（見圖三）與冰箱的使用（見圖四）并不理想，只有約1/4在調(diào)查家庭對砧板菜刀和冰箱的使用做到生熟食嚴(yán)格分開。說明生食跟熟食交叉污染等安全衛(wèi)生知識的意識不強。
