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果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全及風(fēng)險(xiǎn)控制淺析

文檔作者：吳昊文檔來源：哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2022年11月08日
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科技論壇
果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全及風(fēng)險(xiǎn)控制淺析
吳昊
（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江哈爾濱150000）
我國的經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展, 同時(shí)我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在建設(shè)的過程中也出
現(xiàn)了很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn),最近幾年,我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平有了非常明顯的
提升,農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也有了一定的提升,但是有毒有害物質(zhì)依然是存在的,
所以安全性和可靠性也成為一個(gè)蔬菜和水果能否獲得市場青睞的重要
因素,因此在水果和蔬菜生產(chǎn)的過程中,控制好其自身的質(zhì)量和安全性也
有著重要的意義。
1 生產(chǎn)控制
1.1 農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥在實(shí)際的生產(chǎn)中主要是應(yīng)用在預(yù)防和控制生產(chǎn)中產(chǎn)生災(zāi)害的
一種非常有效的藥物,我國的農(nóng)藥生產(chǎn)量在世界排名首位，在使用農(nóng)藥的
時(shí)候經(jīng)常會產(chǎn)生用量、時(shí)間和次數(shù)超標(biāo)的狀況,這樣的狀況會嚴(yán)重的影響
到蔬菜和水果的質(zhì)量及安全。
1.1.1 原因分析
在使用農(nóng)藥的過程中通過很多作用的共同影響殘留在土壤或者是
轉(zhuǎn)移到蔬菜當(dāng)中,這樣也就形成了農(nóng)藥殘留,蔬菜表面會有10%到20%的
農(nóng)藥殘留,這一部分防止了病蟲害對蔬菜和水果產(chǎn)生不利的影響,而另一
部分也就直接進(jìn)入到了根莖葉當(dāng)中。
1.1.2 檢測方法
農(nóng)藥殘留分析的方法就是指用一定的方法將蔬菜或者是水果中的
農(nóng)藥成分最大限度的提取出來, 在提取的過程中經(jīng)常會使用振蕩法和瑣
事提取法以及固相萃取法等,而凈化的方法也有很多,主要有柱層析法和
磺化法,濃縮的方法也有很多,經(jīng)常用到的有蒸發(fā)濃縮的方法和反滲透濃
縮的方法。,而檢測的方法也有有很多,最常用的是氣相色譜法。
1.1.3 解決對策
在使用農(nóng)藥的過程中應(yīng)該堅(jiān)持一定的原則, 首先應(yīng)該堅(jiān)持預(yù)防為主
防治結(jié)合的方式, 其次就是要根據(jù)靶標(biāo)生物的特性去選擇更加合適的藥
物, 再次是在選擇農(nóng)藥的過程中一定要保證其對周圍環(huán)境的影響最小,同
時(shí)還要具有良好的安全性, 使用的時(shí)候應(yīng)該對使用量進(jìn)行嚴(yán)格的控制,最
好能輪換使用,這樣才能更好的展現(xiàn)出其自身的優(yōu)勢。
1.2 硝酸鹽和亞硝酸鹽超標(biāo)
1.2.1 原因分析
長時(shí)間使用有機(jī)化肥會使得土壤當(dāng)中有機(jī)質(zhì)的含量大量增加, 同時(shí)
全氮的物質(zhì)含量也在不斷的增加, 這樣就會使得土壤中的硝酸鹽含量不
斷的增加,地下水污染情況也會越來越嚴(yán)重,在這樣的情況下,也會使得農(nóng)
產(chǎn)品本身受到非常大的影響。
1.2.2 檢測方法
在檢測過程中經(jīng)常使用的方法有光譜法、色譜法和電化學(xué)法,色譜法
是最常使用的一種方法。
1.2.3 解決對策
人體當(dāng)中有80%以上的硝酸鹽都來自于蔬菜和水果,所以應(yīng)該采取
有效的措施減少蔬菜和水果當(dāng)中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽, 首先是應(yīng)該
選擇一些硝酸鹽和亞硝酸亞堆積相對較少的品種, 蔬菜和水果不同部位
的吸收能力都是不同的,而且這種差異非常的明顯,通常是根的含量最高,
莖葉次之最后是果實(shí)。其次是要合理的安排施肥的結(jié)構(gòu),選擇適合的氮肥,
同時(shí)還要在這一過程中更好的對使用量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。再次是使用化
肥的時(shí)候,應(yīng)該使用效力更好的氮肥和抑制劑,盡量提高氮肥的使用深度,
在比較早的時(shí)間進(jìn)行施肥,同時(shí)還要根據(jù)植物自身的特點(diǎn)去調(diào)節(jié)光照、水
分和溫度。最后一點(diǎn)就是要對收獲的時(shí)間進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制,同時(shí)還應(yīng)
該根據(jù)作物實(shí)際的情況提前做好預(yù)處理工作。
2 采后控制
蔬菜和水果在生產(chǎn)流程中的控制是十分重要的, 它也是保證蔬菜和
水果安全和質(zhì)量的一個(gè)非常重要的因素, 如果在加工的過程中不注意對
風(fēng)險(xiǎn)的控制也會產(chǎn)生非常大的風(fēng)險(xiǎn),因此應(yīng)該對其予以高度的重視。
2.1 原因分析
農(nóng)產(chǎn)品中的微生物來源廣泛, 有來源于原料中的有害微生物或病原
菌毒素等,也有來自于加工、包裝、儲藏等過程中的有害微生物或病原菌
毒素等。
2.2 檢測方法
細(xì)菌總數(shù)快速計(jì)數(shù)一直用標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法,但此法頗費(fèi)時(shí)間。現(xiàn)已建
立一些新方法來提高檢測效率,如自動旋轉(zhuǎn)平板計(jì)數(shù)法、等格法、紫外光
顯微鏡快速計(jì)數(shù)法、“即用膠”系統(tǒng)計(jì)數(shù)法和皿膜系統(tǒng)。微生物快速檢出和
鑒別方法有阻抗測定法、放射測量法、微量量熱法、熒火蟲- 熒光素酶測
定法、酶聯(lián)免疫吸附測定法、接觸酶測定儀法、氣相色譜法。人們還研究出
DNA 探針技術(shù)、單克隆抗體、質(zhì)譜分析等方法,使微生物檢測朝著更靈敏、
更有效和更可靠的方向發(fā)展。
2.3 解決對策
微生物控制方法應(yīng)根據(jù)微生物侵染特點(diǎn),在采收、加工和運(yùn)輸過程中
進(jìn)行預(yù)防和治理。①注意工具的清潔衛(wèi)生,避免果蔬產(chǎn)生機(jī)械損傷,專業(yè)培
訓(xùn)采收工人,做到實(shí)時(shí)監(jiān)控其身體健康狀況;②果蔬深加工過程微生物控
制,完善深加工滅菌條件;③采用合理的冷藏技術(shù),嚴(yán)格控制儲運(yùn)溫度,避免
機(jī)械傷害。
2.4 添加劑使用
2.4.1 原因分析
水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采后由于受物理、生理和病理等因素影響而受
損嚴(yán)重。農(nóng)產(chǎn)品儲藏保鮮技術(shù)中,保鮮劑作為一項(xiàng)必不可少的輔助技術(shù)及
常溫下的一項(xiàng)獨(dú)立技術(shù)而被廣泛采用。保鮮劑主要有化學(xué)防腐保鮮劑、生
物防腐劑、天然防腐保鮮劑、生理活性調(diào)節(jié)劑、涂膜保鮮劑和乙烯吸收劑
及作用抑制劑?；瘜W(xué)合成物質(zhì)作為保鮮劑有較好的保鮮防腐效果,但很多
物質(zhì)對人體健康有不利影響,存在致癌、致突變毒性。
2.4.2 檢測方法
保鮮劑殘留量測定法主要為氣相色譜法、氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀、高
效液相色譜法、薄層色譜法、熒光分光光度法、紫外分光光度法、鹽酸副玫
瑰苯胺法等。
2.4.3 解決對策
保鮮劑使用原則為:①優(yōu)先選擇天然保鮮劑;②根據(jù)作用效果選擇保
鮮劑;③根據(jù)儲藏技術(shù)選擇保鮮劑;④嚴(yán)格控制保鮮劑用量。此外應(yīng)注意:
①保鮮前的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須良好;②適時(shí)使用;③適量使用;④注意儲藏溫
濕度。
2.4.4 臭氧保鮮
臭氧能殺滅微生物、抑制新陳代謝,無殘留且不積累任何有毒物質(zhì),在
一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農(nóng)藥殘留。目前關(guān)于臭氧保鮮
的研究不多,但已知其局限性:一是其殺菌效果受溫度和濕度的影響,不同
果蔬種類宜在不同溫度、濕度和臭氧濃度下進(jìn)行;二是當(dāng)果蔬處于密封包
裝時(shí),冷庫使用臭氧保鮮時(shí)效果不大理想;三是臭氧對眼睛、皮膚、呼吸道
具刺激作用;四是臭氧使用濃度過大會引起果蔬表面質(zhì)膜損害,使其透性
增大、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外滲,導(dǎo)致品質(zhì)下降,加速果蔬的衰老和腐敗等。
3 結(jié)論
在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中會有很多因素都對其質(zhì)量和安全產(chǎn)生
十分重大的影響,所以在種植和生產(chǎn)的過程中,一定要從各個(gè)方面做好質(zhì)
量和風(fēng)險(xiǎn)控制工作,只有這樣,才能更好的保證食品的質(zhì)量和安全,同時(shí)在
相關(guān)的制度方面也應(yīng)該更加的完善,從而做好監(jiān)督工作。
參考文獻(xiàn)
[1]韓禹.蔬菜中農(nóng)藥殘留污染的原因分析及對策[J].吉林蔬菜,2010(5).
[2]李家全.減少蔬菜中硝酸鹽污染的主要措施[J].中國農(nóng)村小康科技,2010
(5).
摘要:當(dāng)前，人們對食品的安全越來越重視，所以在蔬菜和水果的在生產(chǎn)加工、包裝和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制也是防止其出現(xiàn)質(zhì)量和
安全風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)非常重要的方式，為了對蔬菜和水果的質(zhì)量和安全進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制，也需要采取有效的措施，本文主要分析了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)
量安全及風(fēng)險(xiǎn)控制，以供參考和借鑒。
關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；生產(chǎn)
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