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新形勢下食品安全檢驗的與時俱進

文檔作者：習文文檔來源：哈爾濱市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院		點擊數(shù)：	更新時間： 2021年12月14日
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赫黟勢下纛熬安全餐驗辮與簿薰蠢
隨著社會的發(fā)展，人們對于食品
安全的標準更加嚴格，對于食品的生
產(chǎn)控制和生產(chǎn)質量監(jiān)管的需要也日益
增加，科學技術的發(fā)展更是直接性提
高了食品檢驗工作的技術水平、增加
了檢驗方法的種類選擇d從1 960年開
始，以先進的分離檢測技術為支持的
各種新型理化檢測儀器在食品檢測工
作中發(fā)揮作用。以1990年為分界線，
之后的食品檢測工作又有了新的變化，
即光譜、色譜、質譜在食品檢測中的
應用，從此，食品檢驗在常量、微量、
痕量和超痕量等方面得到發(fā)展。
食品安全檢驗新技術開發(fā)在當
前社會的研究背景
據(jù)統(tǒng)計，2015年國家食品藥品監(jiān)
督管理總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了
172 310批次食品樣品，其中檢驗不
合格樣品5 541批次，而監(jiān)督抽查發(fā)
現(xiàn)的主要問題中，微生物污染占不合
格樣品的27．9％，成為食品抽檢不合格
的主要原因之一。中國食品科學技術
學會連續(xù)5年的解析熱點都是微生物
污染，這一點和全世界食品安全問題
是一致的，特別是肉制品、水產(chǎn)品等
微生物污染的高危行業(yè)，食品安全的
檢驗更是至關重要。另一方面，一直
以“分析結果、全球可信”為宗旨的
美國分析化學家協(xié)會(AOAC)，多年
來通過協(xié)商一致原則，開發(fā)統(tǒng)一的確
認分析方法和實驗室質量保證程序，
其官方方法已被全世界的監(jiān)管機構和
組織廣泛接受和認可為“金標準”，
一些國家已經(jīng)通過硬性規(guī)定執(zhí)行了聯(lián)
邦的食品標準，如食品法典委員會分
析方法標準中所引用的大多數(shù)為AOAC
方法。所以我國現(xiàn)階段的首要任務就
是根據(jù)AOAC的食品標準加快我國食品
安全檢測和分析技術的改革。
新形勢下食品檢驗的主要技術
現(xiàn)行的食品的檢驗方式主要有基
本感官判斷、理化檢測和生物學檢驗。
基本的感官判斷是最早被人們廣泛使
用的方法，但這種檢測方式早已不能
應對食品加工技術日益復雜和原料不
斷創(chuàng)新的現(xiàn)代化社會，取而代之的是
高效液相色譜法、超臨界萃取技術和
電化學等，這些都是理化檢驗方法，
在實際檢驗過程中并不需要完全按照
國家標準進行，應當根據(jù)實際制定適
合的標準，比如國家標準中對于產(chǎn)品
的密度測量僅僅給出了相對密度計法
不能夠很方便的檢測相關量。
薪型食品檢測方法
襝瀣l裙關添加劑的離散液褐琶港法
高效液相色譜法主要應用于營養(yǎng)
強化劑、保健類藥品作用成分測定，
蛋白質分離和維生素類藥品檢測，在
檢測有機物方面更是作用巨大，全球
大約80％的有機化合物都是利用這種
方法檢測的。具體的檢測內(nèi)容有：①
食品添加劑類，如苯甲酸、山梨酸等，
用于食品著色合成的藥劑、抗氧化劑、
梔子黃等檢測；②營養(yǎng)強化劑，主要
有維生素類以及?；撬?、煙酸、葉酸
和泛酸的檢測；③保健食品，例如紅
景天苷、蘆薈苷、冬蟲夏草的腺苷類
營養(yǎng)物質；④常見的農(nóng)藥殘留物，例
如糧食、使用油果疏中的西維因、存
在于豆類植物中的氟磺胺草醚、如類
飲品中的異丙威或者速滅威等。
高效液相色譜法真正被用于檢測
是在19世紀80年代。該技術的技術
基礎是傳統(tǒng)液相色譜和氣相色譜法，
創(chuàng)新之處是在高壓環(huán)境下將液體作為
流動相，由于高壓環(huán)境，分離效能比
較高，分析速度也比一般方法快捷，
并且自動化的程度比較高，也正是如
此人們喜歡把液相色譜法前加上高壓、
高速，傳統(tǒng)的液相色譜是用紙、薄層
層析或柱層析作為材料的，高效液相
色譜法與傳統(tǒng)液相色譜法的最大不同
是固定相粒度，傳統(tǒng)的是用氧化鋁、
硅膠類的顆粒比100“m的吸附劑，
這些吸附劑由于顆粒大，導致擴散的
速度較慢。分離能力也相對低，20世
紀60年代后發(fā)明的高效液相色譜法的
固定相粒度減小到了5—10 LL m，這
時的技術已是柱效高、傳質快，受到
檢驗人員的歡迎。
鬟蓬囊囊鷲瓔l
口習文哈爾濱市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院
超臨界攀取技術的應磁
超臨界萃取技術是20世紀70年
代發(fā)展起來的一項新興分離技術，超
臨界流體的狀態(tài)比較特殊，密度接近
于液體而粘度和擴散系數(shù)接近干氣體，
除傳統(tǒng)溶劑所具有的良好溶解能力外，
超臨界萃取還具有良好的傳質性能。
近期常用的超臨界流體是二氧化碳，
此外還有乙烯、乙烷、甲苯等，這項
技術最早用于工業(yè)化脫去咖啡豆中的
咖啡因，后來也應用于茶葉類咖啡因
的萃取，隨著超臨界萃取技術的出現(xiàn)，
這項技術和食品精加工技術在同步發(fā)
展，到目前為止，超臨界萃取技術已
相當成熟，它的優(yōu)點主要有：使用有
機溶劑較少，通過一定的方法可以調(diào)
節(jié)它對某一萃取對象的敏感度，萃取
速度較快，試驗進行的成本低，對實
驗室環(huán)境的要求不高，低溫下仍然可
以進行，這一點主要解決了易氧化和
對溫度敏感的食品材料。但是也有缺
點存在，超臨界萃取技術的萃取材料
的非極性一直是科研工作人員致力解
決的問題。
食品檢瓣中氣栩燒譜法的威嗣
“染色饅頭”“瘦肉精”等的新
花樣層出不窮，說明食品檢驗需要從
技術上提高，而氣相色譜法在食品質
量檢驗方面的優(yōu)勢是操作簡單、試驗
成本低、檢測精確度高，被檢測人員
廣泛應用于揮發(fā)性物質檢測。當前主
要用于保健食品、普通食品、飲品檢
測和農(nóng)藥殘留的檢測，常見的一個作
用是檢驗食用油僅有溶劑殘留和脂肪
酸的組成。
結語
民以食為天，食品安全問題對于
人民的生命健康是特別重要的，此外
食品安全也是食品企業(yè)立足的根本，
社會安定的必備條件。通過以上討論
發(fā)現(xiàn)，我國的食品質量檢測技術得到
了很大的提升，但是仍舊存在很多不
足之處，對此，相關部門必須從財力、
政策上支持該方面研究，保障人民的
食品安全。
Aug 2016 CHINA FOOD SAFETY 4 1

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