摘要：闡述了我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及農(nóng)藥殘留引起的食品安全問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上提出了一些控制食品中農(nóng)藥殘留的對(duì)策。
        關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；現(xiàn)狀；食品安全；對(duì)策
        農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成的或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。
        農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體,衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘留的數(shù)量為殘留量。農(nóng)副產(chǎn)品上的殘留量超過(guò)限量，人畜長(zhǎng)期食用后會(huì)引起慢性中毒或病變，直接或間接影響人們的身體健康。因此，控制降低農(nóng)藥殘留，發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)已成為當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。
        一、食品中農(nóng)藥殘留的途徑
        農(nóng)藥殘留有三個(gè)途徑。
        1. 施藥后直接污染。農(nóng)作物，農(nóng)產(chǎn)品，畜禽直接施用農(nóng)藥而被污染，以蔬菜和水果受污染最嚴(yán)重。 a. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥直接噴灑于農(nóng)作物的莖，葉，花和果實(shí)表面，部分農(nóng)藥被作物吸收進(jìn)入植株內(nèi)部，以皮，殼，根莖殘留多。 b. 獸醫(yī)臨床上，使用廣譜驅(qū)蟲(chóng)和殺螨物時(shí)，若用量過(guò)大被動(dòng)物吸收。c. 農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏中，施用農(nóng)藥造成食用農(nóng)產(chǎn)品直接污染。
        2.從環(huán)境中吸收。農(nóng)田，草場(chǎng)和森林施藥后，有40 %-60%農(nóng)藥降落至土壤，5%-30%的藥劑擴(kuò)散與大氣中。 a.從土壤中吸收； 植物通過(guò)根莖部從土壤中吸收，胡羅卜，馬鈴薯等塊莖或根用食物的可食部分。b.從水體中吸收；水體被污染后，魚，蝦，貝和藻類等水生生物從水體中吸收農(nóng)藥。污染水灌溉，使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。c.從大氣中吸收；雖大氣中農(nóng)藥含量甚微，經(jīng)大氣飄浮，降雨等污染土壤和水源，進(jìn)而污染生物。
        3.  通過(guò)食物鏈污染，農(nóng)藥污染環(huán)境，經(jīng)食物鏈傳遞時(shí)可發(fā)生生物濃集，生物積累和生物放大致使農(nóng)藥的輕微污染而造成食品中農(nóng)藥的高濃度殘留。
        4.其它途徑 a. 加工和儲(chǔ)藏重污染；容器，運(yùn)輸工具等污染引起。b. 意外污染；如伊拉克，因食入用農(nóng)藥處理過(guò)的小麥磨成粉制成面包而因起中毒。c. 非農(nóng)用殺蟲(chóng)劑；滅蚊劑、驅(qū)蟲(chóng)劑殺蟑螂劑進(jìn)入食品廠，醫(yī)院，家庭等，使食品受農(nóng)藥污染機(jī)會(huì)多。
        農(nóng)藥在防治病蟲(chóng)害，去除雜草，控制人畜傳染病，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面起著積極作用，農(nóng)藥 的發(fā)明和使用無(wú)疑大大提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量， 但隨著農(nóng)藥的大量及不合理地使用，食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人類健康造的負(fù)面影響也日益顯露出來(lái)，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，為確保農(nóng)業(yè)豐收，每年約有2l萬(wàn)噸近400種農(nóng)藥加工成 1000多種劑型施于農(nóng)作物， 居世界首位，由于使用農(nóng)藥每年減少了1 5％左右 的農(nóng)產(chǎn) 品損失。但農(nóng)藥使用量及品種的不斷增加，加之有些 農(nóng)藥不易分解，如六六六，D DT等，使農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)等動(dòng)植物體內(nèi)受到不同程度的污染，通過(guò)食物鏈 、富集作用，危害人體的生命健康與食品安全?，F(xiàn)代 醫(yī)學(xué)研究證明，在致癌因素中，環(huán)境因素約占80％；在環(huán)境因素中，有毒化學(xué)物質(zhì)污染約占80％；而在有毒化學(xué)物質(zhì)中，有毒有機(jī)物(主要為農(nóng)藥)約占95％以上。由于歷史、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的原因，目前我國(guó)高 毒農(nóng)藥產(chǎn)量占相當(dāng)大的比例，品種也比較多，主要是 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和殺菌劑。與我國(guó)目前農(nóng)藥使用狀況 極不相適應(yīng)的是食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)缺乏和監(jiān)測(cè)技術(shù)落后的現(xiàn)狀。到1999年我國(guó)正式頒布的食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有33個(gè)，包括66種農(nóng)藥，與目前使用近400種農(nóng)藥的現(xiàn)狀相差很遠(yuǎn)。農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒的代謝物的總量。研究農(nóng)藥殘留的成分和數(shù)量及其對(duì)人、畜、其他生物 和環(huán)境可能造成的毒害和污染，目的是通過(guò)科學(xué)合理使用農(nóng)藥以減少其對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人畜和生態(tài)等的不良影響。
        二、食品中農(nóng)藥殘留的種類
        對(duì)人類影響最大的也是最多的農(nóng)藥有有機(jī)氯農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥等。
        有機(jī)氯農(nóng)藥：六六六(六氯環(huán)己烷)，DDT(對(duì)氯苯基三氯乙烷)，三氯殺螨醇等為常用的有機(jī)氨農(nóng)藥。其特點(diǎn)是：非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照，酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。在土壤中殘留的時(shí)間很長(zhǎng)，即使停止使用有機(jī)氯農(nóng)藥以后，農(nóng)作物仍會(huì)繼續(xù)從土壤中吸收有機(jī)氯農(nóng)藥，生產(chǎn)的糧食和蔬菜在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)殘留農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)，不溶于或者微溶于水，因此有機(jī)氯在動(dòng)植物體內(nèi)的主 要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等 富含蠟質(zhì)的部分。食品中有機(jī)氯殘留的總情況是：動(dòng)物食品的殘留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的；豬肉高于牛羊兔肉；水產(chǎn)品種淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于糧食；糧食高于蔬菜；蔬菜高于水果。煙葉中也含 有機(jī)氯。有機(jī)氯在食品中的殘留，不會(huì)因貯存加工烹調(diào)而減少。因此，長(zhǎng)期攝人有機(jī)氯殘留的食物，將使人體有機(jī)氯蓄積量增加。在人體內(nèi)，有機(jī)氯農(nóng)藥殘留主要蓄積在脂肪組織和肝臟中，甚至人乳中也檢出六六六。人體脂肪中的已貯存的有機(jī)氯農(nóng)藥即使不 再增加， 也須經(jīng)幾十年才能降到較低水平。
        有機(jī)磷農(nóng)藥：有機(jī)磷農(nóng)藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲(chóng)劑。也是目前我國(guó)使用最主要的農(nóng)藥之一。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐 步開(kāi)發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏、馬拉硫磷、二嗪磷和殺螟松等，成為農(nóng)藥的一大家族。有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)展較快、品種多、使用廣， 至已有6余種。由于有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界極易分解，在生物體內(nèi)能迅速分解，殘留的時(shí)間短，所以慢性中毒較為少見(jiàn)。在食品中的殘留情況：與有機(jī)氯相比數(shù)量甚微， 殘留時(shí)間也較短。一般根類或塊莖類作物比葉菜類或豆類的豆莢部分殘留時(shí)間長(zhǎng)。蔬菜，水果中有機(jī)磷一般經(jīng)7～10d大致能消失一半。有機(jī)磷農(nóng)藥主要?dú)埩粼谒褪卟说耐馄?，?jīng)過(guò)洗滌和去皮都能減少殘留。如馬鈴薯洗滌去皮，可去掉馬拉硫磷99％，食品經(jīng)過(guò)加工亦可減少殘留。菠菜中的對(duì)磷硫煮沸后能消除61％。但有機(jī)磷在哺乳動(dòng)物體內(nèi)，主要因抑制膽堿酯酶而引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，作用為神經(jīng)紊震顫，精神錯(cuò)亂，語(yǔ)言失常等表現(xiàn)，不容忽視。
        擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥：除蟲(chóng)菊酯和擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物， 不易造成污染，所以近些年來(lái)使用擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的趨勢(shì)逐漸增加。例如，天然除蟲(chóng)菊酯類成分在土壤中的殘留期不足1d ，擬除蟲(chóng)菊酯類成分在農(nóng)作物中的殘留期為 7 ～3 0 d 。擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥在噴施時(shí)與果實(shí)、谷物直接接觸，是造成其污染的主要原因，它主要集中 在果皮上。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，在茶葉種植過(guò)程中 使用多種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥，例如聯(lián)苯菊酯，氯菊酯，氯 氰菊酯，功夫菊酯等。此類農(nóng)藥毒性一般較大且有蓄積性，中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。
        有機(jī)氮農(nóng)藥：氨基甲酸酯類如呋喃丹( 2，3 一二氫一 2，2 一二 甲基一7一苯并呋喃基一甲基氨基甲酸酯)，西維因(1一萘基一N一甲基氨基甲酸酯)，速滅威(間一甲苯基一N一甲基一氨基 甲酸酯) 和其他含氮有機(jī)農(nóng)藥如多菌靈，托布津是有常用的有機(jī)氮農(nóng)藥。特點(diǎn)為殺蟲(chóng)能力強(qiáng)， 作用快，易分解，毒性低。其毒性機(jī)理與有機(jī)磷類似，能抑制膽堿酯酶，但有可逆性，能很快恢復(fù)正常，故比有機(jī)磷安全。在食品中殘留情況大致與有機(jī)磷相似。托布津在植物體內(nèi)能迅速代謝為多菌靈，二者均為廣譜，高效，低毒，低殘的內(nèi)吸附性殺蟲(chóng)劑。曾經(jīng)考慮用氨基甲酸酯類農(nóng)藥代替有機(jī)磷農(nóng)藥，但西維因，多菌靈在外界環(huán)境中可被亞硝化，形成亞硝化合物致癌，又會(huì)給生物體帶來(lái)其他的危害。
        三、食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
        農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源有三個(gè)：
        一是使用農(nóng)藥對(duì)作物的直接污染。農(nóng)田施藥后，藥劑可能粘附作物表皮，也可能滲透到作物組織內(nèi)部并輸送到全株，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，這些農(nóng)藥將逐漸被降解消失。但如果藥劑性能穩(wěn)定，即可長(zhǎng)期殘留在植物體內(nèi)。滲透強(qiáng)的不僅殘留量大，污染程度也很大，可直達(dá)果實(shí)內(nèi)層。用藥次數(shù)多、用藥量大或用藥間隔時(shí)間短，產(chǎn)品殘留量就會(huì)增大。
        二是作物從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收。在農(nóng)田施藥過(guò)程中，直接降落在作物上的藥量只占一小部分，大部分則散落在土壤中，或漂移到空氣里，或被水流沖刷到塘、湖和河流中，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，有些農(nóng)藥在土壤中殘存幾年甚至十幾年，作物從根部吸收或葉片代謝吸收空氣中殘留的藥劑或被污染的水源灌溉作物，都會(huì)引起農(nóng)藥殘留量增大。
        三是由于食物鏈的作用農(nóng)藥在生物體內(nèi)聚集。畜禽魚類體內(nèi)農(nóng)藥殘留主要是取食大量被農(nóng)藥污染的飼料，造成體內(nèi)農(nóng)藥聚集。
        四、農(nóng)藥殘留引起的食品安全問(wèn)題
        農(nóng)藥的大量施用使環(huán)境受到嚴(yán)重污染。環(huán)境中的農(nóng)藥通過(guò)食物鏈傳遞并富集，進(jìn)入人體，造成對(duì)人體健康的危害。危害程度課分為急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。食用噴灑高毒農(nóng)藥不久的蔬菜和水果，或者使用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉品和水產(chǎn)品，會(huì)引起急性中毒；長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒；有些農(nóng)藥如敵敵畏、敵百蟲(chóng)、樂(lè)果等具有潛在的“三致”作用。
        我國(guó)蔬菜、水果中濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。即使國(guó)家明文規(guī)定禁止使用的農(nóng)藥如甲胺磷、甲基對(duì)硫磷，農(nóng)民仍然使用，因而由于農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留量超標(biāo)造成的中毒事件屢屢發(fā)生。據(jù)了解，近10年來(lái)，我國(guó)每年平均僅因蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)、使用工業(yè)鹽等發(fā)生的群體性食物中毒事件就有150次左右。2005年1月，湖南省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)僧一起因食用油農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，造成829名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈不適等中毒癥狀。2005年4月，廣州增城市石灘鎮(zhèn)三江第二中學(xué)的30多名學(xué)生，在學(xué)校食堂因食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)青菜后，出現(xiàn)急性頭暈、嘔吐等癥狀。2006年，常州一個(gè)月連發(fā)5起食物中毒事件，中毒原因均為細(xì)菌性和農(nóng)藥殘留中毒；8月3日，武漢市新洲陽(yáng)邏居民8人因食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的竹葉菜中毒。由此可見(jiàn)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的食物中毒事件隨時(shí)都可能發(fā)生。更讓人不安的是，長(zhǎng)期的農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)蓄積，引起不易察覺(jué)的慢性中毒和“三致”作用。
        五、減少農(nóng)藥殘留的措施
        要減少農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量，應(yīng)采取的措施也有三個(gè)：
        一、防止和減少農(nóng)藥對(duì)糧食、果樹(shù)、蔬菜等農(nóng)作物的直接污染，要根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)嚴(yán)格限制使用范圍，嚴(yán)格掌握用藥濃度、用藥量、用藥次數(shù)等，嚴(yán)格控制作物收獲前最后一次施藥的安全間隔期，使農(nóng)藥進(jìn)入農(nóng)副產(chǎn)品的殘留盡可能的減少。
        二、防止和減少農(nóng)藥在環(huán)境中轉(zhuǎn)移的間接污染而導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品中的殘留。農(nóng)藥在環(huán)境中的轉(zhuǎn)移過(guò)程十分復(fù)雜，但主要途徑是水流傳帶、空氣傳帶、生物傳帶。應(yīng)嚴(yán)禁農(nóng)藥對(duì)水域的污染，嚴(yán)禁廢氣對(duì)空氣的污染，風(fēng)力較大時(shí)盡可能的不用或少用農(nóng)藥。通過(guò)這些辦法減少、阻礙農(nóng)藥的轉(zhuǎn)移污染。
        三、防止和減少農(nóng)藥在生物體內(nèi)的聚集，主要是不使用農(nóng)藥殘留量大飼料喂養(yǎng)畜禽，這樣乳蛋產(chǎn)品殘留量就會(huì)大大減少。
        如何去解決或者是改善農(nóng)藥殘留的問(wèn)題已經(jīng)是人們最關(guān)心的問(wèn)題。
        一、確定農(nóng)藥殘留量限量 。由于有機(jī)農(nóng)藥在我國(guó)短期內(nèi)還不能普及，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又以無(wú)公害，無(wú)污染或少污染為目標(biāo)， 所以開(kāi)發(fā)新農(nóng)藥時(shí)，除了急性毒性外，還必須進(jìn)行大鼠亞急性毒性或慢性毒性試驗(yàn)，以期找出長(zhǎng)期飼養(yǎng)條件下不使供試動(dòng)物發(fā)生不正常生理狀態(tài)的最大劑量，即最大無(wú)作用劑量，再算出農(nóng)藥對(duì)人體的膳食習(xí)慣及田間試驗(yàn)資料，算出每個(gè)農(nóng)藥在某類(種) 作物上的最高殘留限量 ( MRC)，以每公斤農(nóng)產(chǎn)品中所含有農(nóng)藥的毫克數(shù)表示( mg ／ k g ) 。由各國(guó)政府按法規(guī)公布，農(nóng)產(chǎn)品和食品中的農(nóng)藥殘留不超過(guò)MRC，對(duì)食用者是安全的，一般稱為" 農(nóng)藥殘留量未超標(biāo)。
        二、加強(qiáng)農(nóng)藥管理，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的管理起步很晚。在1982年才由幾個(gè)部委聯(lián)合制定了《農(nóng)藥登記規(guī)定》。該規(guī)定的主要內(nèi)容只是要求國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的農(nóng)藥新產(chǎn)品投產(chǎn)前必須進(jìn) 行登記，未經(jīng)批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷售和使用以及外國(guó)廠商向我國(guó)銷售農(nóng)藥必須先行登記。該規(guī)定的實(shí)施，對(duì)我國(guó)多年來(lái)在農(nóng)藥生產(chǎn)與銷售上的混亂局面起到了一定程度的控制作用。然而，這個(gè)文件的核心內(nèi)容仍然是限于農(nóng)藥在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與使用方面的管理。而對(duì)于那些已登記的農(nóng)藥品種，投入使用進(jìn)入環(huán)境以后對(duì)生態(tài)環(huán)境是否造成污染、對(duì)人體健康是 否造成危害、已經(jīng)造成污染與危害的農(nóng)藥品種如何進(jìn)行控制等在該條例中仍然沒(méi)有涉及到。同時(shí)，于1998年9月在聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署與世界糧農(nóng)組織倡 導(dǎo)與推動(dòng)下，由60多個(gè)國(guó)家政府參與簽定的國(guó)際貿(mào)易中對(duì)某些有害化學(xué)品和農(nóng)藥采用事先通知同意程序，列入的 5種有機(jī)磷農(nóng)藥品種，即甲胺磷、久效磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷和磷胺，目前在我國(guó)正被廣泛使用， 并在病蟲(chóng)害防治中占有主導(dǎo)地位。還有一些在國(guó)外已被禁用，并被確認(rèn)為具有致癌、致畸以及致突變性作用的除草劑品種，在我國(guó)仍未做到禁用。因此，從某種意義上來(lái)說(shuō)，大量農(nóng)藥進(jìn) 入環(huán)境后， 如何進(jìn)行有效的監(jiān)督管理在我國(guó)目前還是 個(gè)空白。由此可見(jiàn)， 切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)藥的環(huán)境管理是刻不 容緩的大事。
         三、加快農(nóng)藥殘留檢測(cè)速度。農(nóng)藥殘留分析是復(fù)雜混合物中痕量組分的分析技術(shù)，農(nóng)藥殘留分析方法既需要精細(xì)的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測(cè)技術(shù)。1960年代后氣相色譜技術(shù)得到飛速發(fā)展，許多高靈敏的檢測(cè)器開(kāi)始應(yīng)用，解決了過(guò)去許多難以檢測(cè)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。1970年代末，特別是 1 9 8 0年代，高效液相色譜的發(fā)展拓寬了農(nóng)藥殘留的分析范圍?，F(xiàn)階段，毛細(xì)管氣相色譜和高效液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)仍然是農(nóng)藥殘留分析的主要手段。食品的農(nóng)藥殘留分析中分離和測(cè)定技術(shù)包括固相萃取、超臨界流體萃取、基質(zhì)固相分散、氣相色譜、高效液相色譜、超臨界流體色譜以及近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的免疫分析技術(shù)… 加大水果蔬菜上農(nóng)藥殘留檢測(cè)力度，加強(qiáng)市場(chǎng)上蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)控是非常重要的，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，由于蔬菜生產(chǎn)基地相對(duì)集中，批發(fā)商將蔬菜運(yùn)到 銷售地點(diǎn)后，即貯存在倉(cāng)庫(kù)中，同時(shí)向地方政府所屬的殘留檢測(cè)部門申請(qǐng)檢測(cè)， 檢測(cè)部門有相對(duì)充分的時(shí)間對(duì)抽檢的樣本用理化方法(氣相色譜、液相色譜等)進(jìn)行分析，合格者允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售，不合格者，就地銷毀。
        四、研究開(kāi)發(fā)處理食品中農(nóng)殘的產(chǎn)品并掌握簡(jiǎn)易的處理方法。蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)從外觀上是很難辨別的。蔬菜通過(guò)泡、洗、燙、削等簡(jiǎn)易方法可有效清除蔬菜上殘留農(nóng)藥。如菠菜、 青菜等可放在水池中漂洗，一邊 沖洗，一邊排水；土豆等可削掉皮后再用水漂洗；還有的如青椒、芹菜等可以在炒之前用開(kāi)水燙一下。這些方法簡(jiǎn)單有效、易于掌握。建議消費(fèi)者采用以下辦法：(1)選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)的蔬果。(2)不要偏食某些特定的蔬果。(3)改掉購(gòu)買外型美觀的蔬果的習(xí)慣。(4)選購(gòu)使用農(nóng)藥較少的蔬果， 如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜等。( 5 ) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬果表面有藥斑或有刺鼻化學(xué)藥 劑味道時(shí)應(yīng)當(dāng)避免購(gòu)買。(6)連續(xù)性采收的蔬菜，如菜豆、小黃瓜等，由于采收間隔短，往往農(nóng)藥殘留多。 
        六、展望未來(lái)
        隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們生活水平的不斷提高,對(duì)食品的安全性要求也相應(yīng)地提高了。但隨著各種農(nóng)藥的持續(xù)應(yīng)用和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的研究依舊是引起廣泛關(guān)注的課題。針對(duì)食品中農(nóng)殘的分析，SFE、MSPD等一些新的樣品前處理技術(shù)將受到青睞的同時(shí)，創(chuàng)建高效、簡(jiǎn)單、快速的色質(zhì)聯(lián)用為主的在線分析技術(shù)將是未來(lái)的重點(diǎn)研究方向。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)將向更快、更準(zhǔn)、更環(huán)保的方向開(kāi)發(fā)和推廣應(yīng)用。
        與此同時(shí)，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷提高，食品的安全性必將隨之而不斷提高，同時(shí)也將在一定程度會(huì)減少高毒、高殘留農(nóng)藥各種食品中的使用。
        參考文獻(xiàn)
        [1]劉雅寧.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題分析及控制對(duì)策. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技.2010,6(3):354,356
        [2]李翠. 農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及治理對(duì)策. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2010,1(1):171-172.
        [3]姚健仁，鄭永權(quán)，董豐收.理性認(rèn)識(shí)化學(xué)農(nóng)藥[J].農(nóng)藥科學(xué)與管理，2005，26（6）：1-5.
         [4]崔偉偉，張強(qiáng)斌，朱先磊. 農(nóng)藥殘留的危害及其暴露研究進(jìn)展. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2010, 38 (2): 883 - 884, 889
         [5]張志恒.農(nóng)藥殘留檢測(cè)與質(zhì)量控制手冊(cè).[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2009.156-159.
        [6]吳艷艷.食品安全現(xiàn)狀及農(nóng)藥殘留前處理技術(shù).中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品.2010，（10）：80