不安全食品價值鏈的經濟激勵是供應鏈上廠商集體失信的誘因。不安全食品生產廠商通過要素替代和質量欺詐合作創(chuàng)造價值鏈, 跨地域運作擴大了價值鏈的增值空間, 靈活的進退機制提供了構建不安全食品鏈的條件。打破不安全食品價值鏈, 實現(xiàn)供應鏈替代, 改善廠商的信用治理環(huán)境, 是促進食品企業(yè)建立質量安全信用機制的關鍵。