在食品工廠內(nèi)，?；返氖褂媒?jīng)常遇到如：生產(chǎn)加工程序、清洗消毒、蟲害控制、設(shè)施設(shè)備維修等過程中。這些?；返氖褂萌缥吹玫接行О踩娣殴芾砗涂刂?，將會(huì)引起食品污染及意外事件的發(fā)生。
隨著食品安全的呼聲越來越響，許多企業(yè)紛紛建立了HACCP體系，為給消費(fèi)者提供安全健康的食品，在HACCP體系中其中有一個(gè)要求，即是要求對(duì)食品加工廠所使用的危險(xiǎn)化學(xué)品建立系統(tǒng)的管理方法，避免由其引起食品安全，那么食品廠應(yīng)該如何對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品進(jìn)行管理呢？接下來我們簡(jiǎn)單列舉幾點(diǎn)兒，僅供大家參考。
1、建立食品車間危險(xiǎn)化學(xué)品名單：
化學(xué)品根據(jù)其特性可分為一般化學(xué)品和危險(xiǎn)化學(xué)品。
化學(xué)品除了危險(xiǎn)化學(xué)品其它均為一般化學(xué)品。
《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》第三條 本條例所稱危險(xiǎn)化學(xué)品，是指具有毒害、腐蝕、爆炸、燃燒、助燃等性質(zhì)，對(duì)人體、設(shè)施、環(huán)境具有危害的劇毒化學(xué)品和其他化學(xué)品。
結(jié)合工廠的生產(chǎn)加工工藝和衛(wèi)生控制辦法，對(duì)照危險(xiǎn)化學(xué)品品種目錄，對(duì)現(xiàn)有在用與生產(chǎn)相關(guān)的場(chǎng)所所使用的化學(xué)品如：洗潔精、洗手液、二氧化氯、食用酒精、火堿以及化驗(yàn)室化學(xué)用品進(jìn)行分類和整理，明確藥性特點(diǎn)、用途范圍和使用注意事項(xiàng)。
名單包括：設(shè)備清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑、防銹劑和滅蟲藥劑等；
2、制訂危險(xiǎn)化學(xué)品各部門使用一覽表：
表中規(guī)定各部門允許使用的危險(xiǎn)化學(xué)品名稱及使用用途和管制等級(jí)等，各部門只能領(lǐng)取使用于本部門的危險(xiǎn)化學(xué)品，且只能用于表中本部門該項(xiàng)危險(xiǎn)化學(xué)品使用的用途。
允許使用頻繁且每次使用量又較小的的消洗劑，可以一次領(lǐng)用一個(gè)班的用量，未馬上使用的必須存放在現(xiàn)場(chǎng)帶鎖的柜子中，同樣其的領(lǐng)用也必須按照要求記錄數(shù)據(jù)，包括領(lǐng)出數(shù)量、使用數(shù)量、節(jié)余數(shù)量、退回?cái)?shù)量，必須保證物料平衡，每班下班之前，必須對(duì)使用和剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，保證無多用和遺忘現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)象。
3、建立新增危險(xiǎn)化學(xué)品審批制度：
國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局和嚴(yán)格控制，并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度；未經(jīng)審批，任何單位和個(gè)人都不得生產(chǎn)、儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品。食品廠對(duì)各部門申請(qǐng)的新增加危險(xiǎn)化學(xué)品必須經(jīng)質(zhì)量管理部門審批，確認(rèn)使用不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生安全危害。
4、建立危險(xiǎn)化學(xué)品的驗(yàn)收制度：
產(chǎn)品到貨后應(yīng)驗(yàn)收的內(nèi)容包括：產(chǎn)品外包裝、產(chǎn)品標(biāo)簽、出廠檢驗(yàn)單、定期的型式檢驗(yàn)報(bào)告和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、物料安全表等。
5、規(guī)范危險(xiǎn)化學(xué)品的保存和使用：
單獨(dú)設(shè)庫：
專人負(fù)責(zé)：專人、專庫上鎖存放（食品級(jí)化學(xué)品，如食品級(jí)潤(rùn)滑油等應(yīng)單獨(dú)存放）。
除了基本的倉庫管理要求外還應(yīng)注意安全方面的要求：
酸堿分開：酸性和堿性的化學(xué)品應(yīng)分開存儲(chǔ)，防止泄漏后酸堿中和反應(yīng)發(fā)生危險(xiǎn)；
消防設(shè)備：倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)滅火器、消防沙等消防設(shè)備；存放酒精等易燃易爆的化學(xué)品庫應(yīng)安裝防爆開關(guān)和照明燈；
領(lǐng)取和使用實(shí)行登記制度：不同的化學(xué)品允許使用的部門和區(qū)域是不同的，領(lǐng)用人需有授權(quán)，并填寫領(lǐng)用記錄。
6、建立工廠危險(xiǎn)化學(xué)品化學(xué)屬性表：
每一種化學(xué)品只能在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)使用，并且張貼物料安全表。車間用在食品接觸面的清洗劑或消毒劑應(yīng)沖洗干凈，避免殘留。如CIP管道用酸堿清洗后，用清水充分沖洗后，經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)殘留合格后方可進(jìn)行正常生產(chǎn)。使用化學(xué)品需有完整的使用記錄。
內(nèi)容包括：化學(xué)品屬性、保管使用注意事項(xiàng)，使用防護(hù)，突發(fā)應(yīng)急處理等。
7、員工培訓(xùn)：
與化學(xué)品的采購、儲(chǔ)存、使用相關(guān)的所有人都應(yīng)該得到培訓(xùn)，熟悉化學(xué)品的管理要求及防護(hù)知識(shí)。
8、定期稽核。
化學(xué)品管理人員應(yīng)定期或不定期的檢測(cè)車間或?qū)嶒?yàn)室安全存放及使用危險(xiǎn)化學(xué)品的管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。要求管理人員定期清點(diǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品一次，每次清點(diǎn)要有詳細(xì)的記錄。如有現(xiàn)場(chǎng)使用與賬務(wù)不符的情況，應(yīng)及時(shí)排查，及時(shí)整改，以達(dá)到安全防護(hù)的作用。
