1.目的

對生產提供過程影響質量和安全衛(wèi)生的有關因素作出規(guī)定，為了確保食品達到規(guī)定的要求，特制定本制度。

2.職責

質量負責人負責編制工藝規(guī)程和生產作業(yè)文件。

檢驗部負責編制檢驗操作規(guī)程。

供銷部負責提供合格的原料和包裝材料。

生產部負責生產提供過程的實施和管理。

供銷部負責定月度銷售計劃。

3.內容

3.1工藝技術控制

3.1.1 生產工藝規(guī)程由生產部負責編制。

3.1.2 生產操作人員必須嚴格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導書進行操作。

3.1.3 生產操作人員對生產過程中規(guī)定的食品配比要求和產品特性按作業(yè)指導書和產品配方要求進行控制，并按規(guī)定填寫記錄。

3.2 設施控制各種生產設施應處于良好的運行狀態(tài)，按《基礎設施管理制度》執(zhí)行。

3.3 監(jiān)視和測量

3.3.1 成品在出廠前須經質檢部進行常規(guī)項目檢查，合格產品方可出廠。

3.3.2 生產過程中發(fā)現(xiàn)不合格產品，按《不合格品管理制度》執(zhí)行。

3.4 ?特殊工序和人員控制

3.4.1 炒制、精練、罐裝為特殊工序，應嚴格按照生產作業(yè)指導書及產品配方表要求執(zhí)行。

3.4.2 特殊工序崗位的人員應經培訓合格后才能上崗。