1、操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩。非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。?

2、供餐前，將操作臺面進(jìn)行清潔、消毒(有效氯濃度為250PPm)、擦拭干凈；供餐用的勺子、飯板等工具應(yīng)清洗消毒后使用；空氣用紫外線燈消毒30分鐘以上（應(yīng)在無人工作時開啟）。?

3、供餐時手不能直接接觸食品，也不能觸摸除食品容器和分餐臺以外的物品。如有接觸與食品銷售無關(guān)的物品后，應(yīng)重新進(jìn)行洗手消毒。 ?

4、在烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在60℃以上或低于10℃的條件下存放； ?

5、銷售過程中，要注意飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生狀況，杜絕銷售夾生、發(fā)硬、變色及變質(zhì)等不合格的飯菜；操作時嚴(yán)禁交談，禁止對著食品打噴嚏等不良衛(wèi)生操作習(xí)慣。 ?

6、餐前要對每樣食品進(jìn)行留樣，并做好登記；留樣食品應(yīng)該按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。