操作流程

風(fēng)險分析

安全注意事項

嚴(yán)禁事項

應(yīng)急措施

作業(yè)前準(zhǔn)備

上班前檢查：

1、按照規(guī)定穿戴好工作服；

2、檢查各種設(shè)備是否完好無損，處于正常使用狀態(tài)；

3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況應(yīng)及時匯報給相關(guān)部室和相關(guān)人員。

詳見行《綜合辦公室危險源辨識》服務(wù)員崗位。

1、保持室內(nèi)室外設(shè)備干凈衛(wèi)生；

2、保持設(shè)備完好無損；

3、安全培訓(xùn)，做好安全防護(hù)措施；

4、嚴(yán)格檢查食材有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象

5、每次烹飪好食物后關(guān)緊煤氣罐氣閥；

6、煤氣泄漏時應(yīng)迅速關(guān)閉電源，防止電火花引燃或引爆煤氣；

7、對煤氣罐密封情況定期檢測，防止泄露，工作完畢后將煤氣閥門關(guān)閉，鏈接煤氣罐和灶臺的膠管應(yīng)定期更換，避免老化，工作諾結(jié)束后專人負(fù)責(zé)檢查。

?

1、嚴(yán)禁未穿戴好勞保用品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；

2、嚴(yán)禁串崗、脫崗、睡崗；

3、對于烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災(zāi)，嚴(yán)禁用水滅火。

1、受傷員工應(yīng)大聲呼救或用攜帶的通訊工具呼救；

2、聯(lián)系相關(guān)人員及單位開展救治：

2.1灼燙：人員如果被高溫油品灼燙后，立即進(jìn)行大量的涼水沖傷處，防止傷害深度加深；

2.2火災(zāi)：①對于烹飪器具內(nèi)的烹飪物（如動植物油脂）火災(zāi)，應(yīng)迅速用鍋蓋蓋住，火情較大時用消防沙或滅火器滅火；

②對于其他類火災(zāi)，火情較小時迅速用滅火器滅火，火情較大時應(yīng)逃離火場；

③萬一身上著火，千萬不要亂跑，應(yīng)該就地打滾撲壓身上的火苗；如果近旁有水源，可用水澆滅；

作業(yè)過程

1、接受餐廳分管領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時按要求補(bǔ)充各種物品；

2、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息；

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、 點(diǎn)菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務(wù)工作；

4、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；

5、認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動滿足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗；

6、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作；

7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況應(yīng)及時匯報給相關(guān)部室和相關(guān)人員。

?

作業(yè)結(jié)束

1、清理崗位區(qū)域衛(wèi)生；

2、工器具擺放至指定位置

3、關(guān)閉電腦，電源；

4、鎖好門窗。

5、填寫交接班記錄，做好交接班

1、觸電；

2、其他傷害

3、下班途中，存在車輛傷害

1、檢查電源是否有異樣，清理設(shè)備衛(wèi)生，設(shè)備必須停機(jī)斷電；

2、下班行走人行道，注意躲避車輛。

1、嚴(yán)禁下班離開辦公室前不關(guān)電腦、電源、不鎖門窗。

2、嚴(yán)禁開機(jī)清理設(shè)備衛(wèi)生；

3、嚴(yán)禁隨意穿越機(jī)動車道。