1、食堂操作人員必須持健康證上崗。
2、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁有傳染病的人進(jìn)入食堂。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。
4、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過(guò)高，防止著火；用器皿盛湯、稀液等，不得過(guò)滿防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
5、生熟食物不得混放混用。食用堿和明礬等物，要妥善保管不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近防止誤用、誤飲。
6、電器設(shè)施經(jīng)常檢查保持完好，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修不得私自拆裝修理，不得用濕手開(kāi)關(guān)電器，清理電冰箱、電柜、蒸飯箱要切斷電源。
7、液化氣罐應(yīng)遠(yuǎn)離火源或熱源；使用完畢要及時(shí)關(guān)閉總閥，隨時(shí)隨地都要留意液化氣管線是否有地漏，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
8、清掃廚房衛(wèi)生時(shí)，千萬(wàn)不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。
9、不要用濕手去觸摸電器開(kāi)關(guān)按鈕以及插頭，設(shè)備不用時(shí)應(yīng)切斷電源。
10、各冰箱、冰柜應(yīng)定期作好除霜，但應(yīng)杜絕用金屬利器敲擊制冷管上的冰層，注意要清除冷凝器、壓縮機(jī)、電機(jī)周圍的異物，使其有良好的通風(fēng)散熱，同時(shí)也避殘留物招引老鼠咬壞管線。
11、對(duì)采購(gòu)的食品要進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)禁霉變、過(guò)期失效和有假冒偽劣的食品原料及配料進(jìn)入食堂。
12、地面油污要定期清理防止有人滑倒摔傷。
13、食堂內(nèi)嚴(yán)禁長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水，減少不必要的浪費(fèi)。

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