適用于炊事員崗位 作業(yè)過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
火災(zāi)、觸電機(jī)械傷害灼燙
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 對購進(jìn)或?qū)⒁度胧褂玫氖称?、烹調(diào)料行檢查驗(yàn)收。
5.1.3 檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可 檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可 檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可 檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可 檢查確認(rèn)炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經(jīng)過高溫消毒后方可 使用；
5.2 作業(yè)中
5.2.1 發(fā)現(xiàn)異常聲響或味、運(yùn)轉(zhuǎn)不正象立即停機(jī)進(jìn)行檢修。
5.2.2 嚴(yán)禁碰觸旋轉(zhuǎn)部位、高溫。
5.2.3 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴(yán)放生物分開定點(diǎn)置隔餐回鍋。
5.2.4 發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)有毒害超過保期的食物立即停止加工，匯報(bào)上級(jí)處理。
5.2.5 阻止非本崗位人員進(jìn)入廚房。
176 / 186
5.3 作業(yè)后
5.3.1 切斷所有電源、水和煤氣閥門，關(guān)好窗并上鎖。
5.3.2 指定人員值班看守廚房、食物儲(chǔ)存庫。
5.3.3 定期清潔和消毒廚房、飯?zhí)谩?br /> 5.3.4 定期檢查維護(hù)設(shè)備。
6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源就地啟用滅器材；必要?jiǎng)庸炯?jí)的急救 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源就地啟用滅器材；必要?jiǎng)庸炯?jí)的急救 援方案。
6.2 發(fā)生觸電時(shí)，切斷源使人盡快擺脫。
6.3 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí)，應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止 二次傷害，根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.4 生燒（燙）傷時(shí)，如小面積則立即用大量干凈的水沖洗涂膏后送醫(yī)院救治。涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。