1． 炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙、嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂。

2． 遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。

3． 往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。

4． 食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。

5． 使用機械設(shè)備（電磨、切菜機、壓面機、合面機等）、應(yīng)遵守下列規(guī)程：

.5.1 對設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)單獨操作；

5.2 一臺設(shè)備如兩人操作，要有主有從（工人服從班組長、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的防護(hù)裝置（防護(hù)罩等）完整無缺。

.5.3 工作前，對設(shè)備傳動部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。如有問題，要及時處理，否則不準(zhǔn)開車；

5.4 操作時精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內(nèi)。依褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂；

5.5 菜機時，不準(zhǔn)用手接觸刀刃部分，以免傷手；

5.6 工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。