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食品冷鏈相關(guān)管理規(guī)范

  
評論: 更新日期:2024年12月17日

一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求:

(一):冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ ——?-25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運輸溫度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點以上——7℃)

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求

二:食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制,由于環(huán)境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統(tǒng)一操作規(guī)范:

(一):冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下

1)、運輸過程溫度的回升限度為-15?℃,并要求盡快降至-18℃;

2)、冷藏車裝載貨物前,車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;

3)、冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺;

4)、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;

5)、冷凍食品溫度超過-12?℃,拒收;

6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15?℃以下,短時間溫度回升不得高于-12℃。

(二):冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下,凍結(jié)點以上

1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。

(三):冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。

三:完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施,健全相應(yīng)管理制度

食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證,加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度,冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合,才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng),保全冷凍冷藏食品的品質(zhì),否則難以達(dá)到預(yù)期效果。如:

1)、冷藏運輸:必備各種冷藏運輸工具,如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。

2)冷藏儲存:必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

3)、銷售終端:必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。

附1:冷鏈物流解決方案主要包括如下功能:

1、訂單協(xié)同功能。一體化處理客戶的物流訂單,進(jìn)行任務(wù)的分解和分配。

2、精細(xì)化倉儲管理功能。通過設(shè)置相應(yīng)的倉儲策略,實現(xiàn)倉儲管理的科學(xué)化、精細(xì)化。

3、RFID功能。支持RFID設(shè)備在物流過程中的應(yīng)用,包括車門開閉報警、車內(nèi)溫度監(jiān)控等。

4、GPS/GIS監(jiān)控。通過GPS、GPRS和GIS的集成,對運輸車輛進(jìn)行實時監(jiān)控。

5、業(yè)務(wù)流程同步。應(yīng)用工作流管理理念,實現(xiàn)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程的高度協(xié)同。

6、低溫設(shè)備管理。支持對低溫設(shè)備的日常管理和維護(hù)。

7、溫度濕度監(jiān)控。實時監(jiān)控物流過程中影響貨物品質(zhì)的濕度和溫度,并設(shè)置預(yù)警機制。

8、快速入庫功能。為特殊貨物提供快速入庫功能。

9、提示及事件管理。為系統(tǒng)使用者提供提示及事件管理功能。

10、車隊優(yōu)化。提升對運輸車隊的管理和控制。

11、運輸計劃執(zhí)行管理。全過程的管理運輸計劃的執(zhí)行情況。

12、績效管理。通過采集各關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點的信息,實現(xiàn)全員KPI管理。

13、決策支持。應(yīng)用統(tǒng)計分析方法,實現(xiàn)對企業(yè)經(jīng)營決策的支持。

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