一、車間潔凈區(qū)清潔標準
| 項目 | 清潔要求 | 作業(yè)標準 | |
| 清洗頻率 | 操作規(guī)程 | ||
| 人員 | 生產前/受污染時 | 1、清水潤手： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、洗手液搓洗； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、清水沖洗： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4、干手機干手： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5、75%酒精噴灑搓洗消毒： | 1、著裝無外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無粘附頭發(fā)等物品，雙手潔凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、手部微生物符合國標要求 |
| 工作服 | 每天一次 | 洗衣房清洗 | 工作服潔凈、無污漬，無異味 |
| 更衣室 | 每天工作結束后 | 清掃地面垃圾、積水 | 墻面無浮塵，地面無積水、垃圾 |
| 風淋間 | 每天工作結束后 | 1、清潔表面及內部污染： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清掃地面垃圾等； | 墻面無浮塵，地面無積水、垃圾、油污，吹風口吹風正常 |
| 一次性手套 | |||
| 內包材 | |||
| 車間環(huán)境 | 1、上班前，打開空氣循環(huán)系統(tǒng) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、下班后，關閉空氣循環(huán)系統(tǒng) | 1、空氣潔凈，無異味； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、空氣符合各清潔程度要求。 | |
| 車間環(huán)境熏蒸 | 每二周一次 | ||
| 頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗 | 每周一次 | 1、清水沖洗： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、潔凈抹布擦干： | 門窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無灰塵、油污，墻角無霉斑、蛛網(wǎng) |
| 輸送帶、冷卻塔鏈條 | 每次使用前后 | 1、潔凈抹布擦試除污垢： | 開啟運轉中，在安全的部位擦試，保證皮帶旋轉一周 |
| 水池 | 每班生產結束后 | 1、清理水池內殘渣、潔凈抹布擦洗水池外部，清水沖洗內部： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、生產結束后對水池及下水道進行清潔 | 水池內無垃圾、油污、殘渣、積水、異味，表面潔凈，下水通暢 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? |
| 拖把、掃把 | 每次使用前后 | 使用后清洗干凈，擰水后定位放置 | 清洗后，擰出來的水干凈無臟污 |
| 清潔用抹布 | 每次使用前后 | 1、清水沖洗； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、擰干，放在各自的位置 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 清洗后，擰出來的水干凈無臟污； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、白毛巾微生物結果符合要求 |
| 食品接觸面用抹布 | 每次使用前后 | 1、清水沖洗： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、擰干，放在各自的位置 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 清洗后，擰出來的水干凈無臟污： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、白毛巾微生物結果符合要求 |
| 工作臺案 | 每批產品生產前、每隔2小時/受污染時 | 1、使用濕抹布擦拭表面： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清水沖洗； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、潔凈白毛巾擦干 | 無灰塵，表面無污染、無非生產使用工器具 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? |
| 地面 | 有污染時/每天工作結束后 | 1、清掃地面垃圾 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、使用拖把擦拭表面積水、污染（有油污時使用洗潔精） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、吹風機吹干地面 | 無積水、垃圾以及油污 |
| 冷藏設施 | 1次/周 | 1、隨時擦拭設備外部浮塵、油污； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、每周進行一次內部清潔； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、每天進行一次除霜。 | 表面無污染、粉塵，內部潔凈， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?無異味、冰垢，原料擺放整齊 |
| 周轉筐 | 每次回收后，使用前 | 1、清理表面殘渣、污染： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清水沖洗（有油漬，用洗潔精清洗干凈）： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、控水 | 表面無殘渣，無油漬以及其它污染 |
| 刀具、量尺等工器具 | 每班開工前/作業(yè)結束/受到污染時 | 1、清水沖洗（必要時洗潔精清洗）； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、潔凈毛擦干或自然控水 | 1、表面潔凈、無殘渣、油污； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、工器具符合微生物檢測標準 |
| 電子秤/電子天平 | 每班開工前/作業(yè)結束/表面有粉塵、油漬等污染時 | 使用潔凈抹布擦拭表面灰塵（必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭） | 無灰塵，表面無污染，使用指定精確要求的電子秤 |
| 生產設備 | 開工前/工作結束后/受到污染 | 1、關閉電源； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清理內部殘渣； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、潔凈抹布擦拭表面及內部 | 1、機器內部無殘溶、污染，表面無浮塵、油漬； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、與食品接觸面微生物符合標準 |
二、車間潔凈區(qū)消毒標準
| 項目 | 消毒要求 | |
| 消毒頻率 | 操作規(guī)程 | |
| 人員 | 每次進車間前/每次清洗后/每小時 | 75%酒精噴灑搓洗消毒，自然揮發(fā) |
| 工作服 | 每次進入車間前 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 工作服懸掛，紫外燈照射30分鐘以上 |
| 更衣室 | 每天工作結束后 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 開啟紫外燈照射30分鐘以上 |
| 風淋間 | 每天工作結束后 | 100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? |
| 一次性手套 | 生產前 | 1、紫外燈照射30分鐘以上： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作1小時。 |
| 內包材 | 生產前 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 1、紫外燈照射30分鐘以上： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作1小時， |
| 車間環(huán)境 | 各班組生產前、結束后 | 1、紫外燈照射30分鐘： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作2小時 |
| 車間環(huán)境熏蒸 | 1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸 | |
| 頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗 | 生產結束后 | 1、紫外燈照射30分鐘： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作2小時： |
| 輸送帶、冷卻塔鏈條 | 生產結束后 | 1、紫外燈照射30分鐘； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作2小時， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、75酒精噴灑 |
| 水池 | 每班生產結束后 | 1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗 |
| 拖把、掃把 | 每班生產結束后 | 紫外燈照射30分鐘以上 |
| 清潔抹布 | 每班生產結束后 | 1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清水洗凈，無異味 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、紫外燈照射30分鐘； |
| 食品接觸面用抹布 | 每班生產結束后 | 1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、清水洗凈，無異味 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、紫外燈照射30分鐘： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4、臭氧發(fā)生器工作2小時。 |
| 工作臺案 | 每隔兩個小時/受污染時 | 1、75酒精噴灑臺面： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、生產結束后開啟紫外燈30分鐘 |
| 地面 | 每班生產結束后 | 1、紫外燈照射30分鐘； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、臭氧發(fā)生器工作1小時。 |
| 冷藏設施 | 每次清潔后 | 移動臭氧機消毒1小時以上 |
| 周轉筐 | 每次清潔后 | 1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑，10-15分鐘后用清水沖洗，自然風干： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、進入清潔區(qū)前75%酒精進行噴灑消毒 |
| 刀具、量尺等工器具 | 每次清潔后 | 75%的酒精進行噴灑，自然風干或清毒柜高溫消毒 |
| 電子秤/電子天平 | 每次清潔后 | 75%的酒精進行噴灑，自然風干 |
| 生產設備 | 每班生產結束后 | 75%的酒精進行噴灑，自然風干 |
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