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基于食品安全淺談食品的檢驗(yàn)影響因素

文檔作者：王世雙文檔來(lái)源：長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)院荊州市食品藥品檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 13
食品安全管理
俗話說民以食為天，人們每天的生
活都離不開食品。隨著人們生活水平的
不斷提高，食品安全問題卻越發(fā)嚴(yán)重。
為保障人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)固發(fā)
展，食品檢測(cè)的人員發(fā)現(xiàn)只有按科學(xué)的
方法，保證每個(gè)環(huán)節(jié)準(zhǔn)確無(wú)誤，從根本
上使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到保障。
食品檢測(cè)過程中的控制
1 樣品抽取環(huán)節(jié)
食品檢驗(yàn)的第一環(huán)節(jié)是抽取樣品，
為保證檢驗(yàn)的合格有效性和取樣工具
的清潔衛(wèi)生。第一，必須按隨機(jī)抽取
原則，抽取具有代表性的食品。第二，
要保持原有樣品的理化指標(biāo)防止污染
物進(jìn)入，確保抽取樣品的清潔衛(wèi)生。
第三，要滿足檢驗(yàn)要求，必須符合抽
樣規(guī)范，并能順利完成。
2 樣品的制備
不同的樣品制備有不同的方法，
一般都需要有混勻、粉碎、分取，其
中最重要的是保持樣品均勻性，最后
取樣。檢驗(yàn)固體時(shí)，要先混勻，粉碎
再抽樣。在制備液體樣品過程中，如
果要保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)可靠性，就
要先將樣品均勻混合再取樣；對(duì)碳酸
飲料檢驗(yàn)，要先將氣排掉；檢驗(yàn)可溶
性無(wú)鹽固形時(shí)，要先充分搖晃，將固
體用過濾紙過濾。
儀器和試劑的選擇
1 選擇和保養(yǎng)儀器
儀器在食品檢驗(yàn)中起關(guān)鍵作用。
為確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在選擇儀
器時(shí)，必須嚴(yán)格選用國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)合
法授權(quán)的儀器。為避免受外界的影響，
要保證儀器的清潔。此外，儀器的清
洗與保護(hù)工作也相當(dāng)重要，只有儀器
的質(zhì)量得到保證，才能保證檢測(cè)的安
全進(jìn)行，一旦儀器出現(xiàn)問題，一定及
時(shí)上報(bào)，維修后重新確認(rèn)其準(zhǔn)確性，
免得檢驗(yàn)結(jié)果不佳。
2 選擇和存放試劑
試劑的選擇是影響檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)
鍵，因?yàn)橐话愠槿〉臉悠放c試劑直接
接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。化學(xué)試劑由于一
般純度都較高，使用期一般也較短，
因此在使用過程中要注意使用期限。
另外，還要注意試劑的合理保存，有
些試劑是需要在低溫下保存，有些需
要避免陽(yáng)光照射，需根據(jù)不同的試劑
選擇合適的保存條件。
實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制
1. 確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔
實(shí)驗(yàn)室是檢驗(yàn)工作的場(chǎng)所。整齊
干凈的環(huán)境既有利于愉悅?cè)藛T的身心
狀態(tài)，又有利于確保樣品無(wú)污染，保
證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。要保持一個(gè)
無(wú)菌污染的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，就要每天清
潔實(shí)驗(yàn)室， 檢測(cè)完后， 消毒滅菌。
2. 保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的適宜溫度
食品檢測(cè)工作與一般企業(yè)工作環(huán)
境不同，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到
實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度的影響，確保實(shí)驗(yàn)室
工作的清潔后還要考慮溫度和濕度的
問題，這一點(diǎn)在對(duì)酒制品酒精檢測(cè)來(lái)
講尤為重要，在檢測(cè)啤酒中的酒精度
時(shí)，應(yīng)將溫度控制在20 ℃左右，一旦
過高或過低都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)液體體積變
化從而影響檢測(cè)結(jié)果。
正確的檢驗(yàn)方法
在食物安全的檢測(cè)過程中，雖然
我國(guó)已有許多種不同的檢測(cè)方法，當(dāng)
今食物種類的不同，在檢測(cè)時(shí)要根據(jù)
不同的食物種類制定出最合適的檢測(cè)
方法，這對(duì)我國(guó)食品安全起到十分重
要的作用。在食物檢測(cè)時(shí)，要正確判
斷其成分、各物質(zhì)的性質(zhì)，然后再結(jié)
合設(shè)備條件選擇合適的檢測(cè)方法。例
如，檢測(cè)食物中水分主要有3 種方法，
如果是檢測(cè)豆類、谷制品，采取直接
干燥法比較合適，但如果是檢測(cè)一些
糖類中的水分，使用加壓干燥法則較
為合適，檢測(cè)一些具有氣味易揮發(fā)的
產(chǎn)品則可采用蒸餾法。
對(duì)食品檢驗(yàn)人員的要求
在食品檢測(cè)過程中，要保證檢測(cè)
結(jié)果的準(zhǔn)確性，就一定要對(duì)其具體操
作過程的每環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制。如今，
檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)與實(shí)際有所差距，常
出現(xiàn)因其水平能力不足而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)
果不理想，因此必須加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)際
的綜合，對(duì)工作人員進(jìn)行不同崗位的
培訓(xùn)，并進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，提升工作人
員的能力和水平。例如，在測(cè)量白酒
中酸含量中，要保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確
性，保證白酒的下滴速率非常重要，
但這一點(diǎn)是由人工控制，不同檢測(cè)者
下滴的速度肯定不大相同，因此相關(guān)
單位需要隨時(shí)檢查檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)熟
練度，以確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。此外，
工作人員還要具備熟練的操作水平和
對(duì)每個(gè)操作實(shí)驗(yàn)應(yīng)有的強(qiáng)烈責(zé)任感和耐
心，不斷提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)熟練水平，
避免不必要的實(shí)驗(yàn)誤差要對(duì)工作人員施
加適當(dāng)?shù)呢?zé)任感。以免過度導(dǎo)致工作人
員壓力大，反而對(duì)工作不利。
加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)項(xiàng)目的檢查
食品檢查工作比較繁瑣，有很多
控制因素。但其很多有相關(guān)性。通過
對(duì)食品的檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在
食品檢驗(yàn)時(shí)，為保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確
性，必須要注意相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)。
結(jié)語(yǔ)
現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展速度很快，在這個(gè)
快餐化的時(shí)代，很多唯利是圖的商家
借一些危害人們身體健康的食物來(lái)牟
取暴利，這就需要相關(guān)工作人員嚴(yán)格
地管理以確保百姓的生活健康，避免
危及社會(huì)發(fā)展。為此，食品安全監(jiān)管
部門應(yīng)依法辦事，認(rèn)真開展安檢工作，
把質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格監(jiān)督市場(chǎng)和食
品檢驗(yàn)過程。確保食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)，
保障食品市場(chǎng)環(huán)境切實(shí)維護(hù)廣大人民
群眾的利益。
作者簡(jiǎn)介：王世雙（1984-），男，
湖北荊州人，研究生，助理工程師。
研究方向：食品加工與安全。
基于食品安全淺談食品的
檢驗(yàn)影響因素
□ 王世雙　長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)院，荊州市食品藥品檢驗(yàn)所
食品安全導(dǎo)刊2017年1月下正文-20170309.indd 13 2017/3/10 11:07:40
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