近些年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，給人民健康帶來(lái)嚴(yán)重危害和潛在威脅，國(guó)內(nèi)相繼發(fā)生的 “瘦肉精”, “三聚氰胺”,獸藥殘留等問(wèn)題日益受到關(guān)注,對(duì)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響.人類(lèi)不應(yīng)以犧牲自身健康為代價(jià)，換取畜產(chǎn)品量的增加，生產(chǎn)安全動(dòng)物源性食品是保障人民健康的需要。
    在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，如不能保障動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全，就無(wú)法參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，連國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也將失去立足之地。美國(guó)從1998年1月開(kāi)始，實(shí)施危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），明確規(guī)定了食品中的有害物質(zhì)（包括細(xì)菌，藥物等）的臨界值，超標(biāo)的一律不準(zhǔn)上市，在動(dòng)物源性食品中殘留量的檢出，已成為世界肉類(lèi)貿(mào)易中重要的技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)壁壘之一，目前已成為制約我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口的瓶頸。我國(guó)僅2000年上半年就有634批出口食品因藥殘，食品衛(wèi)生問(wèn)題被美國(guó)FOA扣留；近幾年，我國(guó)出口到俄羅斯，日本等國(guó)的雞肉中常有被檢出違禁藥物超標(biāo)事件； 2002年初，歐盟從中國(guó)進(jìn)口的蝦、對(duì)蝦中發(fā)現(xiàn)強(qiáng)力抗生素的藥物殘留，其后不久，歐盟委員會(huì)有關(guān)機(jī)構(gòu)通過(guò)了全面禁止進(jìn)口中國(guó)動(dòng)物源食品的決議。該決議稱(chēng)：近期歐盟食品獸醫(yī)局所做的調(diào)查顯示，中國(guó)對(duì)藥物殘留的控制體系存在嚴(yán)重缺陷，問(wèn)題出在獸醫(yī)使用了受禁的藥物。因此，只有生產(chǎn)安全動(dòng)物源性食品，才能提高我國(guó)畜禽產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保障我國(guó)畜牧業(yè)長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展。
         畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)隱患主要來(lái)自于動(dòng)物疫病傳播微生物污染、濫用抗生素、飼料添加劑、獸藥殘留、化學(xué)物質(zhì)污染和殘留等，同時(shí)還包括如營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量、安全教育等問(wèn)題。涉及畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，畜禽運(yùn)輸，流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。本文僅就畜產(chǎn)品生產(chǎn)階段不安全動(dòng)物源性食品產(chǎn)生的原因及對(duì)策加以探討。
    1  畜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的不安全因素
    1.1　飼草、飼料的污染   飼草、飼料安全是畜產(chǎn)品安全的前提和保證。它包括飼料的金屬毒物污染，飼料的霉菌毒素污染和農(nóng)藥污染。污染飼料的金屬毒物有汞、鎘、鉛、砷等，上述有毒的污染源主要來(lái)自地區(qū)土壤，飼料原料和飲水中某些有毒元素含量過(guò)高以及工業(yè)三廢污染；飼料的霉菌毒素污染危害最重的當(dāng)屬黃曲霉毒素污染，感染霉菌后飼喂動(dòng)物，可使動(dòng)物中毒；我國(guó)每年有數(shù)萬(wàn)噸有機(jī)氯和有機(jī)殺蟲(chóng)劑撒在地上，直接導(dǎo)致飼料的農(nóng)藥污染。長(zhǎng)期食用被污染的飼料，不僅誘發(fā)各種疾病，而且嚴(yán)重影響畜禽肉品質(zhì)的質(zhì)量。
    1.2　疾病　　多年來(lái)，一些嚴(yán)重的畜禽疾病，特別是畜禽傳染病在嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)的同時(shí)，也給人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。
    1．3　濫用激素、抗生素　　 激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)原因。有的飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類(lèi)藥物，以達(dá)到加速畜禽生產(chǎn)的效果，有些個(gè)體養(yǎng)豬戶(hù)在生豬出欄前的一段時(shí)間給豬喂食含瘦肉精的違禁飼料，以提高瘦肉率。
    1．4　藥物殘留　　畜禽產(chǎn)品的藥物殘留，主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類(lèi)藥物、激素、安眠酮類(lèi)藥物所致。由于飼養(yǎng)者對(duì)藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對(duì)藥物殘留的危害性認(rèn)識(shí)不足，盲目追求生產(chǎn)利潤(rùn)，不嚴(yán)格按規(guī)定使用國(guó)家批準(zhǔn)的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前又不注意休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。畜禽肉中、植物里的藥殘，通過(guò)生物大循環(huán)，都會(huì)作用與人體，影響人類(lèi)健康,污染環(huán)境.
     1．5飼養(yǎng)環(huán)境　　生產(chǎn)規(guī)模小，畜禽養(yǎng)殖組織化程度不高。很難做到畜種統(tǒng)一、飼料統(tǒng)一、飼養(yǎng)技術(shù)統(tǒng)一、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管難度大，此外,養(yǎng)殖戶(hù)無(wú)公害養(yǎng)殖意識(shí)淡薄，養(yǎng)殖環(huán)境污染。畜舍選址、欄舍設(shè)計(jì)不科學(xué)，不符合動(dòng)物防疫要求，畜舍周?chē)h(huán)境、空氣和水源污染?？陀^上造成了無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的難以規(guī)范，嚴(yán)重制約了畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)。
    2　生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的措施
    防重于監(jiān)，注重源頭監(jiān)管是確保食品安全的一項(xiàng)國(guó)際通行做法。
    2．1　加強(qiáng)飼料的質(zhì)量控制，開(kāi)發(fā)無(wú)公害飼料添加劑　　 首先，重視飼料生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量控制，控制和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制農(nóng)藥殘留和工業(yè)“三廢”對(duì)飼料的污染，切斷傳染性病原微生物進(jìn)入食物鏈，確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，其次，開(kāi)發(fā)無(wú)公害的飼料添加劑。微生態(tài)制劑具有提高機(jī)體免疫力，降低發(fā)病率、死亡率，提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善環(huán)境，減少污染的作用；中草藥添加劑可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，蛋白質(zhì)和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬及畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，增加效益；最新研究的免疫調(diào)節(jié)劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果，有益于生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品。
    2．2發(fā)展規(guī)模化飼養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推進(jìn)健康養(yǎng)殖。　　要?jiǎng)?chuàng)造合適的動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育環(huán)境，培養(yǎng)健康的種畜群，推廣無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。建立畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)可追溯制度，抓好產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。
    2．3　嚴(yán)格防疫，搞好生物安全措施　　畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與疾病的防治密不可分，盡管有些疾病可以治療，但疾病所帶來(lái)的危害和治療的藥物所產(chǎn)生的殘留都會(huì)嚴(yán)重影響畜產(chǎn)口的品質(zhì)。防重于治，保持清潔的飼養(yǎng)環(huán)境，防止病原微生物的增殖和蔓延，適時(shí)接種，科學(xué)免疫，將疫病消滅在萌芽之中。
    2．4　控制藥物殘留　　合理、規(guī)范使用飼料添加劑及抗菌藥物，遵守《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》，《食品動(dòng)物禁用獸藥及其它化合物清單》，在必須使用抗生素時(shí)，通過(guò)藥敏感試驗(yàn)選擇高敏藥物，抗生素的交替使用等方法延緩耐藥性產(chǎn)生，提高療效。同時(shí)遵守休藥期。在出售或屠宰前`5-7天停止使用抗生素或激素類(lèi)添加劑。
    生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高動(dòng)物源性食品的質(zhì)量，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)人民健康，利國(guó)利民，是擺在獸醫(yī)工作者面前的迫切任務(wù)。