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關于地溝油在食品安全質量中的研究.

  
評論: 更新日期:2015年06月10日
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果凍危害分析 --------續(xù)表
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生產步驟
潛在危害
危害重要性
(是/否)
重要性危害的原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
5.稱重
生物
1.工器具、作業(yè)人員的手帶入
2.超過最大裝罐量,會致使殺菌不足
1.通過SSOP來控制
2.通過SOP來控制
細菌,病原體滋
化學
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沒有
物理
稱量過重,殺菌不完全
通過SOP來控制
沒有
6.入罐
生物
工器具、作業(yè)人員的手帶入
通過SSOP來控制
細菌,病原體滋長
化學
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沒有
物理
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沒有
7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗收。
生物
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沒有
化學
各種添加劑的使用量不能超過進口國的限量,如超出則造成危害
1、?采用合格經備案的供方;
2、?嚴格控制使用量
食品添加劑:檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素
物理
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沒有
8.加膠體
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質會落到罐里
遵照標準操作規(guī)范及良好操作規(guī)范來控制和檢查過濾網
雜質
9.薄膜進廠驗收
生物
薄膜生產中帶來的病原體
隨后的殺菌工序
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細菌,病原體污染及滋長
化學
影響保質期以及人體健康
采用合格的供方或有品質報告
?
毒性或雜質
物理
1、?? 薄膜各層分布不勻
2、透氧透濕性強;
采用合格的薄膜
撕拉強度差以及色澤變化
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果凍危害分析 -------續(xù)表
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生產步驟
潛在危害
危害重要性
(是/否)
重要性危害的原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
10.封口
生物
如果封口停留時間太長,細菌及病原體可能滋長.
控制封頭的溫度和時間;????????
細菌,病原體再污染及滋長
化學
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沒有
物理
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沒有
11.殺菌
生物
殺菌不完全,罐內微生物達不到致死條件.
-對罐頭殺菌的中心溫度和時間進行控制.
細菌,病原體滋長
化學
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沒有
物理
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沒有
12.冷卻
生物
冷卻水余氯達不到規(guī)定要求會造成二次污染
保證余氯濃度在0.5PPM或以上
產品可能受細菌或病原體的再污染.
化學
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沒有
物理
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沒有
13.吹干
生物
當罐頭還是熱及濕的時候不能以手觸摸.
再污染的可能性很低.
-按SSOP的規(guī)定作殺菌后處理.
產品可能受細菌或病原體的再污染.
化學
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沒有
物理
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沒有
14.質檢
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
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沒有
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?果凍危害分析 -------續(xù)表
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生產步驟
潛在危害
危害重要性
(是/否)
是或否重要性危害的
原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
15.噴印
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
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沒有
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16.金屬探測
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
當達到一定的大小則對人體有危害.
用金屬探測儀檢測
產品可能有金屬危害人體健康
17.包裝
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
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沒有
18.
包裝
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
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沒有
19.
裝運
生物
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沒有
化學
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沒有
物理
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