?
生產步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 (是/否) | 重要性危害的原因 | 預防或控制措施 | 是否關鍵控制點 |
5.稱重 | 生物 | 是 | 1.工器具、作業(yè)人員的手帶入 2.超過最大裝罐量,會致使殺菌不足 | 1.通過SSOP來控制 2.通過SOP來控制 | 否 |
細菌,病原體滋 長 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | 稱量過重,殺菌不完全 | 通過SOP來控制 | 否 | |
沒有 | |||||
6.入罐 | 生物 | 是 | 工器具、作業(yè)人員的手帶入 | 通過SSOP來控制 | 否 |
細菌,病原體滋長 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗收。 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 是 | 各種添加劑的使用量不能超過進口國的限量,如超出則造成危害 | 1、?采用合格經備案的供方; 2、?嚴格控制使用量 | 否 | |
食品添加劑:檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
8.加膠體 | 生物 | 否 | ? | ? | ? |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 是 | 白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質會落到罐里 | 遵照標準操作規(guī)范及良好操作規(guī)范來控制和檢查過濾網 | 否 | |
雜質 | |||||
9.薄膜進廠驗收 | 生物 | 是 | 薄膜生產中帶來的病原體 | 隨后的殺菌工序 | 否 ? |
細菌,病原體污染及滋長 | |||||
化學 | 是 | 影響保質期以及人體健康 | 采用合格的供方或有品質報告 | 否 ? | |
毒性或雜質 | |||||
物理 | 是 | 1、?? 薄膜各層分布不勻 2、透氧透濕性強; | 采用合格的薄膜 | 否 | |
撕拉強度差以及色澤變化 |
?
生產步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 (是/否) | 重要性危害的原因 | 預防或控制措施 | 是否關鍵控制點 |
10.封口 | 生物 | 是 | 如果封口停留時間太長,細菌及病原體可能滋長. | 控制封頭的溫度和時間;???????? | 是 |
細菌,病原體再污染及滋長 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
11.殺菌 | 生物 | 是 | 殺菌不完全,罐內微生物達不到致死條件. | -對罐頭殺菌的中心溫度和時間進行控制. | 是 |
細菌,病原體滋長 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
12.冷卻 | 生物 | 是 | 冷卻水余氯達不到規(guī)定要求會造成二次污染 | 保證余氯濃度在0.5PPM或以上 | 是 |
產品可能受細菌或病原體的再污染. | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
13.吹干 | 生物 | 否 | 當罐頭還是熱及濕的時候不能以手觸摸. 再污染的可能性很低. | -按SSOP的規(guī)定作殺菌后處理. | 否 |
產品可能受細菌或病原體的再污染. | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
14.質檢 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 |
?
生產步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 (是/否) | 是或否重要性危害的 原因 | 預防或控制措施 | 是否關鍵控制點 |
15.噴印 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
? 16.金屬探測 | 生物 | 否 | ? ? | ? ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? ? | ? ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 是 | 當達到一定的大小則對人體有危害. | 用金屬探測儀檢測 | 是 | |
產品可能有金屬危害人體健康 | |||||
17.包裝 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
18. 包裝 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
19. 裝運 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
? |