（1）每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及登記臺(tái)帳。

(2) 留樣食品應(yīng)放在專(zhuān)用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專(zhuān)用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，在冷藏條件下存放48 小時(shí)以上。

(3) 每天及時(shí)清理留樣食品。

(4) 留樣專(zhuān)用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。