一、個人的防護：
        1.安全措施，從師生員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
        2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。  3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。
         二、行進的方向：
        1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設定成“單行道”方向行進。
        2.廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。
        3.端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
        4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。
        三、機具的操作：
        1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。
        2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。
        3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
        四、刀具的使用：
        1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。
        2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。