??????? 第二十六條：接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
??? 第五章?? 餐飲具清洗消毒要求
??????? 第二十七條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具、應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證。
??????? 第二十八條：每個食堂應設立獨立或相對獨立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設施)混用。餐具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度應控制在120℃，作用15-30分鐘以上。采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時間在40秒以上。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總容器的2/3-3/4為宜。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0-2.5m之間，紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。
??? 第六章?? 從業(yè)人員的管理
??????? 第二十九條：學校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。
??????? 第三十條：學校應設專職或兼職食品安全管理員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓，并考核合格。學校應建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。食堂從業(yè)人員必須每半年進行一次食品安全知識培訓，新參加工作人員必須上崗前進行培訓，并取得培訓合格證明。
??????? 第三十一條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂服務工作。
??????? 第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
??????? 第三十三條：食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場所內吸煙。
??????? 第三十四條：從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
??? 第七章?? 學校食堂食品安全事故報告
??????? 第三十五條：學校應建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實情況，學校食堂發(fā)生食品安全事故應迅速上報，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時限內上報有關部門。學校負責人和疫情負責人為事故報告責任人，其他人員也有義務進行報告。
??????? 第三十六條：在事故發(fā)生24小時內，發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上受害人時，事故報告責任人要立即用電話報告上級教育行政部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，如遇重大事故或可疑刑事案件必須同時報告公安部門。
??????? 第三十七條：學校對事故應妥善處理，包括搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機構，協(xié)助監(jiān)管部門防止事故的續(xù)發(fā)，確保不擴大危害范圍和不繼續(xù)惡化環(huán)境，以及在不影響上述措施的前提下保護好現(xiàn)場。???????????
??? 第八章?? 學校食堂檔案資料和法律法規(guī)
??????? 第三十八條：學校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時收集以下資料，每學年匯總整理并裝訂成冊。
??????? 1．學校食品安全工作領導小組文件、名單及上級文函
??????? 2．學校食品安全工作組織
??????? 3．崗位責任制度
??????? 4．各類人員工作職責
??????? 5．學?；厩闆r
??????? 6．學校食堂人員組成及分工情況
??????? 7．學校食堂、教工食堂、校園商店、小吃店承包合同、從業(yè)人員勞動合同、社會保險資料和餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證復印件
??????? 8．食品安全知識培訓教材、資料（培訓每月不得少于1次），人員學習記錄
??????? 9．食品安全知識考核資料（每學期不得少于2次）
??????? 10．從業(yè)人員個人衛(wèi)生考核積分表
??????? 11．學校相關食品安全方面的文件、通知、通報、小報及衛(wèi)生宣傳、班級衛(wèi)生角、板報、畫廊等資料，學校自查情況記錄及年度工作計劃、總結
??????? 12．學校食堂工藝流程圖
??????? 13．每餐學生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄
??????? 14．食堂食品原料、調味品進貨登記表
??????? 15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或衛(wèi)生許可證復印件
??????? 16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證）
??????? 17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書
??????? 18．餐具檢測質量報告書
??????? 19．學校食堂食品安全量化分級管理評分表
??????? 第三十九條：相關法律法規(guī)及衛(wèi)生要求
??????? 1、《中華人民共和國食品安全法》（2009-2-28全國人大）
??????? 2、《食品安全法實施條例》（2009-7-8國務院）
??????? 3、《學校衛(wèi)生工作條例》（1990-6-4國教委、衛(wèi)生部）
??????? 4、《食物中毒事故處理辦法》（1999-12-24衛(wèi)生部）
??????? 5、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（2010-2-8衛(wèi)生部）
??????? 6、《學生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996-8-27衛(wèi)生部）
??????? 7、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002-9-20教育部、衛(wèi)生部）
??????? 8、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》（2005-11-2衛(wèi)生部、教育部）
??????? 9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（2005-8-2年衛(wèi)生部）
??????? 10、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（2003-5-7國務院）
??????? 第四十條：《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的相關內容：第八條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任：?
??????? 1.未建立學校食品安全校長負責制的，或未設立專職或兼職食品安全管理人員的。
??????? 2．實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。
??????? 3．未建立學校食品安全管理制度或管理制度不落實的。
??????? 4．學校食堂未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的。
??????? 5．學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的。
??????? 6．違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的。
??????? 7．對監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的。
??????? 8．瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的。
??????? 9．未配合監(jiān)管部門進行食物中毒調查或未保留現(xiàn)場的。
??????? 第四十一條：《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的相關內容：第九條　學校發(fā)生食物中毒事故需要追究學校行政責任的，應當按以下原則，分別追究學校主要領導、主管領導和直接管理責任人的行政責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于２９人的，追究直接管理責任人的責任。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責任人的責任，但直接管理責任人在事故發(fā)生前已將學校未履行食品安全職責情況書面報告學校主管領導，而學校主管領導未采取措施的，由學校主管領導承擔責任。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人和學校主管領導的責任。發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人、學校主管領導和學校主要領導的責任。
??????? 第四十二條：《學校食物中毒事故行政責任 追究暫行規(guī)定》的相關內容：第十條　學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)乇O(jiān)管部門有關責任人的行政責任。
??????? 1.對不符合學校食堂或學校集體用餐單位餐飲服務許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放餐飲服務許可證的。
??????? 2.檢查發(fā)現(xiàn)學校食堂未達到餐飲服務許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報的。
??????? 3.未按規(guī)定對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達到要求的。
??????? 4.未按教育行政部門或學校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或學校對主管領導、食品安全管理人員和從業(yè)人員進行食品安全相關知識培訓的。
??????? 5.監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的。
??????? 6.接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場調查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態(tài)擴大的。
??????? 7.未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進行食物中毒報告的。
??????? 第四十三條：《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的相關內容：第十一條? 學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當?shù)亟逃姓块T的有關人員的行政責任：
??????? 1.未將學校食品安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、檢查的。
??????? 2.督導檢查中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出整改意見，或對整改意見未督促落實的。
??????? 3.未督促學校制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的。
??????? 4.接到監(jiān)管部門的相關通報，未督促學校落實監(jiān)管部門提出的整改意見的。
??????? 5.接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助監(jiān)管部門和其他部門調查處理，或者未督促學校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的。
??????? 6.未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。
??? 第九章 關于中小學校內開設商店（小賣部）的要求
??????? 第四十四條：各中小學、托幼機構、職業(yè)學校（除寄宿制學校外），一律在校內不能開辦商店（或小賣部）。
??????? 第四十五條：寄宿制學校開辦商店(或小賣部)必須取得工商行政管理部門批準的《食品流通許可證》，商店及小賣部的從業(yè)人員必須持有個人《健康證》方可開辦。
??????? 第四十六條：三證齊全的商店經(jīng)營范圍確定為有定型包裝的食品，不得超范圍經(jīng)營，更不能出售煙、酒等。
??????? 第四十七條：商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無QS標志的食品及偽劣食品，價格要合理，并隨時接受工商、物價等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
??????? 第四十八條：各類中小學要加強對商店及小賣部的管理，不能由私人承包經(jīng)營，不能搞任何形式的引導消費和促銷活動，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進出校園通道。經(jīng)營活動不得干擾學校正常教學秩序。
??? 第十章?? 附??? 則
??????? 第四十九條： 本規(guī)定下列用語含義是：
??????? 學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
??????? 食堂：學校自辦食堂、承包食堂和學校后勤社會化專門為學生提供就餐服務的實體。
??????? 食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
??????? 第五十條：本規(guī)定自2013年2月10日起施行，對未按照規(guī)定標準管理學校食堂的學校，蒲城縣教育局將責成學校停辦食堂，對不具備開辦條件的學校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。
???