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食堂安全技術(shù)交底

  
評(píng)論: 更新日期:2014年06月18日
工程名稱
山東唐駿歐鈴專用車擴(kuò)建項(xiàng)目總裝車間
分部工程
其他工程
分項(xiàng)工程(工種)名稱:食堂安全技術(shù)交底
交底內(nèi)容:
1、食堂工作人員上崗前要進(jìn)行健康查體,對(duì)查體不合格者嚴(yán)禁上崗,嚴(yán)防傳染疾病的發(fā)生與蔓延。按規(guī)定每半年對(duì)食堂工作人員查體一次,并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、食堂工作人員要持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的健康證明。
3、食堂工作人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋要蓋嚴(yán)及時(shí)清運(yùn)。
5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、各種工具、容器、機(jī)械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。
7、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見(jiàn)本色。
8、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,防止食物中毒及其它食源性疾患事故的發(fā)生。
9、必須采購(gòu)、使用符合中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
10、庫(kù)房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
11、對(duì)進(jìn)出食堂人員要進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢查,嚴(yán)禁送貨人員、陌生人員、親朋戚友、已辭退人員和其他人員隨意進(jìn)出加工間和配餐間,防止意外投毒事故的發(fā)生。
12、不到開飯時(shí)間,不得提前打開餐廳大門。在開飯時(shí)間里,要把食堂后面的進(jìn)出門口鎖好或加強(qiáng)值班,防止空門無(wú)人。
13、服務(wù)時(shí)間里,管理人員要在窗口巡邏值班,及時(shí)處理食堂各類突發(fā)的事件,特別要注意控制局面和員工的情緒,避免沖突進(jìn)一步激化和擴(kuò)大。遇到各類突發(fā)事件,要第一時(shí)間上報(bào)上一級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行及時(shí)處理。
14、加強(qiáng)對(duì)食堂人員正確的操作、規(guī)范使用水、電、氣和機(jī)械等設(shè)備設(shè)施的檢查,杜絕各類違章現(xiàn)象,如嚴(yán)禁直接用水沖電開關(guān)等電氣設(shè)備,嚴(yán)禁違章使用煤氣,嚴(yán)禁非專業(yè)無(wú)證人員私自拆裝各類電器設(shè)備,嚴(yán)禁在機(jī)器出故障時(shí)把身體部位深入到機(jī)器內(nèi)部,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)抽煙等。
15、 預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生,時(shí)常檢查通道使其保持暢通,一切易燃液體應(yīng)放置于遠(yuǎn)離火種及陰涼的地方。防止電器漏電或使用不當(dāng),食堂工作人員必須明確知道滅火器或其它滅火用具的位置,當(dāng)發(fā)生火災(zāi)或其他緊急事故時(shí),應(yīng)保持鎮(zhèn)定,在確定了地點(diǎn)的同時(shí),應(yīng)立即打電話通知部門負(fù)責(zé)人,同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。并將滅火器材拿到著火部位進(jìn)行滅火。滅火時(shí)注意要先將電源切斷,采取一切可能采取的措施撲滅或控制災(zāi)情。
 
交底人:
 
 
      
 接底人:
 
 
            
安全員:
 
 
 年     
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