責(zé)任人：
責(zé)任內(nèi)容：
1、 嚴(yán)格要求、科學(xué)管理，抓好炊事工作制度的落實(shí)，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。
2、 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
3、 炊事人員工作時(shí)間要穿工作服、戴工作帽。
4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。
5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺(tái)地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)，保證每日食品、蔬菜新鮮。
7、 加工原料要先洗后切，切小切細(xì)，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。
8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應(yīng)集中倒放在泔水桶內(nèi)并當(dāng)日處理。
9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。
10、 十隨時(shí)做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。
11、 注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
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