食品制造工場于日常運作中均采用多種機械來提升工作效率和保持產(chǎn)質素。但機械本身卻有潛在危害因素，若防護措施不足、工場整理欠佳或施工程序不當?shù)龋瑒t容易在使用、清潔及保養(yǎng)的過程中對員工產(chǎn)生危險，容易釀成嚴重工傷。

　　1、《職業(yè)安全及健康規(guī)例》及《工廠及工業(yè)經(jīng)營(機械的防護及操作)規(guī)例》，均要求機械的危險部件安裝適當?shù)陌踩o罩以作防護，才可使用。此外，在操作時亦須使用所需的輔助工具。

　　2、機械應由曾接受過適當訓練及獲授權的員工操作。

　　3、不應清潔運行中的機械，而在清潔和調較機械時必須截斷電源，以防意外發(fā)生。因此，《職業(yè)安全及健康規(guī)例》有明文規(guī)定，負責人不得讓未滿18歲人士清潔運作中的機械。

　　4、機械應裝有容易觸及緊急停機掣，以供在意外發(fā)生時，能盡快截斷電源，減輕工友受傷程度。

　　5、機械若發(fā)生故障，應立即停用及掛上警告牌。

　　6、機械須定期由合資人士進行檢查和維修，以確保它的性能良好，適合操作。

　　7、提供足夠究竟給機械操作，對危險性較高的機械(例如：切條機、蒸汽去皮機和油炸機等)而言尤為重要，以免工友在作用機械時，被人碰撞或分散注意力而導致危險。

　　8、機械操作范圍的地面必須操持平坦、干凈及整潔，以免因絆倒或滑倒而產(chǎn)生危險。

　　9、機械應穩(wěn)固地放于桌面或地面上，以免操作時所產(chǎn)生的移動或擺動引致危險。

　　10、機械的電線應橫放在通道上，以免受損或絆倒他人。此外，機械應接有地線及漏電斷路器，以防觸電。

　　11、機械操作的范圍須提供充足照明，以確保操作員或在機械附近經(jīng)過的人視野清晰。

　　12、安全操作指示應張貼于機械附近的當眼處以提醒員工。

　　13、工作服不應寬松過長，避免穿戴飾物(如項鏈、手鏈或戒指等)，若留有長發(fā)，亦將它束好或戴上頭套，以防操作時纏進機械的危險部分。

　　《工廠及工業(yè)經(jīng)營(機械的防護及操作)規(guī)例》規(guī)定工場(食品制造工場等)的東主，必須在每部機械及工業(yè)裝置的危險部件(該例共介定有17種危險部件)加以有效防護。

　　加設護罩是有效的防護方法，它可以防止人體與機械危險部件接觸及阻隔雜物進入運行的機械內。若機械在設計時，已裝有妥善的護罩在內，會比較方便;況且機械一經(jīng)使用后才進行加裝，技術上可有困難，或甚至不可能，故此應加倍留意。