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食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性

文檔作者：蔡秀娥文檔來源：呂梁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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Oct. 2016 CHINA FOOD SAFETY 33
食品安全管理
隨著生活條件的逐步改善，肉制
品在飯桌上越來越普遍，其營養(yǎng)價(jià)值
大，已成為膳食結(jié)構(gòu)的基本組成。然而，
瘦肉精事件出現(xiàn)后，食品安全重新成
為全民關(guān)注的焦點(diǎn)，強(qiáng)化肉制品管控
尤為重要。新時(shí)期，為提升肉制品的
品質(zhì)，需重視并深化安全檢驗(yàn)工作，
制定健全、完善的管理體制，切實(shí)保
障食品安全。食品檢驗(yàn)利用物理和化
學(xué)等不同方法，依照國家食品衛(wèi)生規(guī)
范標(biāo)準(zhǔn)，借助現(xiàn)代技術(shù)，利用先進(jìn)的
分析手段，對(duì)食品的基本組成和含量
進(jìn)行檢測，進(jìn)而保證最終質(zhì)量。
肉制品檢驗(yàn)常見問題
肉制品中，蛋白質(zhì)和水的含量較
高，在常規(guī)儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，極有可
能出現(xiàn)變質(zhì)腐爛現(xiàn)象，與其他食品相
比，不便于保存。針對(duì)該問題，商家
通過加入食品添加劑進(jìn)行提鮮與保存，
其中防腐劑與抗氧化劑最為常用，但
食品添加劑一旦多于標(biāo)注量，則可能
產(chǎn)生致癌物。我國肉制品種類多樣，
且需求較大，消費(fèi)通常不固定，導(dǎo)致
肉制品供應(yīng)不穩(wěn)定，部分不良商家便
想方設(shè)法逃避常規(guī)檢測，以獲取更多
不當(dāng)利益。
檢驗(yàn)技術(shù)水平低
食品安全體系存在諸多漏洞，而
檢驗(yàn)技術(shù)是引發(fā)該問題的主要原因。
目前，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平有所提升，
但仍不完善，主要表現(xiàn)為食品檢驗(yàn)技
術(shù)不適宜，水平低下，相關(guān)物質(zhì)投入
不足，使檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體素質(zhì)不高，
食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無法吸引優(yōu)質(zhì)人才，使
食品檢驗(yàn)質(zhì)量不斷下滑。此外，我國
人口眾多，食品檢驗(yàn)的強(qiáng)度較高，而
該工作離不開人力和物力資源。
方法選擇不統(tǒng)一
檢測同一指標(biāo)存在多個(gè)方法依據(jù)，
即使是同一依據(jù)也存在多個(gè)檢驗(yàn)方法，
其中仲裁法為第一法，一般對(duì)結(jié)果有
爭議時(shí)應(yīng)用這一方法，若實(shí)驗(yàn)室條件
不適合應(yīng)用儀器分析法則可選擇化學(xué)
分析法。在不同食品中，若某成分含
量存在差別，則應(yīng)選擇對(duì)應(yīng)的方法，
選擇何種方法進(jìn)行檢驗(yàn)存在選擇性，
這種選擇性會(huì)降低結(jié)果的準(zhǔn)確性。
制度不健全
檢驗(yàn)制度的構(gòu)建是一個(gè)長期性工
作，現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)制度不健全，
存在一系列問題。一方面，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
缺乏合理性，不夠具體，且下屬部門
較為混亂，缺少健全、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)；
另一方面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)各自為政，
管理不統(tǒng)一，在制度技術(shù)層面缺少有
效互動(dòng)，制約檢驗(yàn)技術(shù)的提升。同時(shí)，
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的不良競爭阻礙檢驗(yàn)技
術(shù)的提升。
開展食品檢驗(yàn)工作的重要性
食品檢驗(yàn)是對(duì)食品內(nèi)部的物質(zhì)和
成分進(jìn)行檢驗(yàn)，圍繞不同成分的具體
含量和基本指標(biāo)等進(jìn)行分析，進(jìn)而確
定食品的安全情況。食品檢驗(yàn)依照衛(wèi)
生標(biāo)準(zhǔn)，借助科學(xué)技術(shù)，對(duì)食品安全
性進(jìn)行檢測，以此來保障食用安全，
維護(hù)生命健康。確保肉制品優(yōu)良、安全，
即明確肉制品內(nèi)部是否含有有害物質(zhì)，
以此來避免有害物質(zhì)對(duì)生命健康的不
良影響。目前，肉制品安全所引發(fā)的
中毒和死亡問題較為常見，給日常生
活中造成一定的恐慌，給社會(huì)帶來不
良影響?；诖?，應(yīng)高度重視檢驗(yàn)問題，
提升檢驗(yàn)力度，全面保障食品安全。
肉制品檢驗(yàn)機(jī)制的建設(shè)方法
目前肉制品檢驗(yàn)仍不完善，整體
檢驗(yàn)水平不高。因此，要對(duì)肉制品實(shí)
施全面監(jiān)督，有利于保障肉制品的安
全。
統(tǒng)一規(guī)劃，有機(jī)整合
檢驗(yàn)體系建設(shè)關(guān)系到肉質(zhì)量的最
終輸出質(zhì)量，健全、合理的體系能顯
著提升檢驗(yàn)效率，構(gòu)建規(guī)范、完善的
檢驗(yàn)體系能使各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)精誠合作，
有機(jī)配合，深化溝通交流，形成長期、
穩(wěn)定的關(guān)系，構(gòu)建規(guī)范、高度適用的
數(shù)據(jù)庫，可全面防范資源浪費(fèi)問題，
有效整合資源，合理分配，提高利用率。
重視檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
肉制品檢驗(yàn)離不開人力的支持，
應(yīng)加大團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度。檢驗(yàn)工作一般
要求檢驗(yàn)人員具備優(yōu)良的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?
崇高的職業(yè)素質(zhì)和較強(qiáng)的敏感性，把
化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)進(jìn)行整合，針對(duì)
檢測數(shù)據(jù)實(shí)施綜合剖析，獲得精準(zhǔn)的
分析報(bào)告。此外，還應(yīng)重視素質(zhì)建設(shè)，
慎重選拔檢驗(yàn)人才，利用層層考核篩
選人才，定期開展培訓(xùn)活動(dòng)。
強(qiáng)化檢驗(yàn)監(jiān)管
肉制品檢驗(yàn)和市場監(jiān)督密切相關(guān)，
若監(jiān)管力度低下，則劣質(zhì)肉制品將進(jìn)
一步泛濫，給生命健康造成巨大威脅。
國家應(yīng)強(qiáng)化食品安全，構(gòu)建科學(xué)的檢
驗(yàn)規(guī)范，強(qiáng)化市場監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)
任，明確監(jiān)管義務(wù)，構(gòu)建成熟的法律
體系。組建規(guī)范的市場監(jiān)管機(jī)制，從
肉制品加工至最終銷售實(shí)施綜合管控，
監(jiān)管人員應(yīng)依據(jù)規(guī)范合理開展檢驗(yàn)和
管理工作。而政府應(yīng)組建專業(yè)、資深、
高度負(fù)責(zé)的監(jiān)管隊(duì)伍，面向肉制品企
業(yè)進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題，一
定要嚴(yán)肅處理，全面展現(xiàn)食品檢驗(yàn)的
公正性和科學(xué)性。
大力引進(jìn)現(xiàn)代檢驗(yàn)技術(shù)
在肉制品常規(guī)檢驗(yàn)中優(yōu)化檢驗(yàn)工
作，要確保所用檢驗(yàn)技術(shù)科學(xué)、可行，
能對(duì)肉制品進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，第一時(shí)間
發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，這是優(yōu)化檢驗(yàn)質(zhì)量
的重點(diǎn)。為此，應(yīng)積極參考國外成功
的檢驗(yàn)技術(shù)，且國家應(yīng)給予支持。對(duì)
食品檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行綜合性保養(yǎng)和有效
地維護(hù)，不允許使用破舊的檢驗(yàn)儀器，
否則將無法及時(shí)精準(zhǔn)檢測不良的肉制
品。國家應(yīng)構(gòu)建雄厚的科研隊(duì)伍，重
視人才培養(yǎng)，全面跟隨時(shí)代發(fā)展腳步，
精通現(xiàn)代、高端化檢驗(yàn)方法，改善檢
驗(yàn)質(zhì)量，提升檢驗(yàn)水平。
結(jié)語
肉制品安全和食品檢驗(yàn)情況緊密
相連，為進(jìn)一步提升肉制品的品質(zhì)，
要留心食品檢驗(yàn)問題，制定合理的檢
驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，滿足國家規(guī)范。同時(shí)，還應(yīng)
加大技術(shù)創(chuàng)新力度，構(gòu)建健全的檢驗(yàn)
制度，明確職責(zé)權(quán)限，改善檢驗(yàn)質(zhì)量，
全面提升檢驗(yàn)質(zhì)量，讓廣大百姓可放
心食用肉制品。
食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性
蔡秀娥　呂梁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所
食品安全導(dǎo)刊2016年10月下正文-2016091108.indd 33 2016/11/10 10:48:37

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