常言道'民以食為天'，這句簡單易懂的話語充分顯示了食品對個人的生存和發(fā)展的重要性。我國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，尤其是在飲食文化發(fā)展方面，曾讓不少的國內(nèi)外人士感到驚嘆不已，并以'色味懼佳'而享譽與世。自改革開放以來，伴隨著 我國經(jīng)濟水平
的不斷提高，人們的生活層次也相應地得到提升，具體表現(xiàn)在飲食方面的是由維持基本生活到講究食品營養(yǎng)搭配再到注重食品營養(yǎng)和安全的三種逐次遞進的總體儀特征[具體情況會因區(qū)域的不同文化背景，飲食習慣和經(jīng)濟水平而略有差別]。現(xiàn)結合食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關專業(yè)知識，對食品衛(wèi)生與安全對現(xiàn)代人們的生活影響做如下論述。
        第一，人們對食品營養(yǎng)概念認識問題的探討。從上世紀八九十年代起，人們對'食品營養(yǎng)'這一概念的認識首先從開放較早，經(jīng)濟發(fā)展水平相對較為發(fā)達的沿海開放城市
興盛開來，最能夠具有權威性和代表性的是現(xiàn)今由中國營養(yǎng)學會提出的[中國居民平衡膳食寶塔]結構圖，它對食物營養(yǎng)的五層分類，這樣一個營養(yǎng)比較理想的膳食模式，成為
人們判斷食物搭配下營養(yǎng)是否均衡的新標準。廣大人們也由以前的吃好喝好過度到現(xiàn)在的不但要吃出營養(yǎng)還要吃出健康來的更高層次的要求，而且由以脫離終日以五谷雜糧為主食向蛋,奶,肉制品轉化，然而人們?yōu)榱私鉀Q隨之而來的因為營養(yǎng)失衡而產(chǎn)生的'三高'為代表的'現(xiàn)代病'的問題，又轉而重新審視粗糧的營養(yǎng)價值，這種人們對食品營養(yǎng)的認識上的理性回歸，從另一個曾面上也說明隨著現(xiàn)代醫(yī)學的長足發(fā)展和現(xiàn)代營養(yǎng)學的進一步完善，人們對待食品營養(yǎng)的認識正經(jīng)歷著一個由淺入深，由片面到全面和更加科學合理的改變過程。人類在對待自身飲食規(guī)律的深入探討，也是現(xiàn)代社會不斷進步的表現(xiàn)。
       第二，人們對食品安全的擔憂及認識的態(tài)度。食品安全問題一直是困擾人們在飲食方面的難題，'三鹿奶粉'事件恰成為此類問題的'引爆點'，它的出現(xiàn)不僅僅讓人們深刻的記著'三聚氫氨'這一化學名詞，同時也極大幅度的降低了人們對食品安全的信任度，更呈現(xiàn)出人們對食品安全的深深擔憂。吊白快，蘇丹紅，防腐劑，農(nóng)藥和漂白粉等化學成分在媒體的調(diào)查下高頻度暴光，端上餐桌的美味佳肴使人們首先想起來的不是食物的可口與否，反而考慮到的是這些食品里是否有農(nóng)藥殘留，是否攙加了某些違規(guī)化學物品，是否有過期的變質食品在以次沖好。人們更會考慮到這些看起來很好的食品不能發(fā)揮其應有的營養(yǎng)價值，反而卻危害了健康，看起來是一頓豐餐美食，可具體的檢測后有可能成了'食面埋伏'。試想，假如你位于此餐桌前，能否爽快的不記后果的大吃海喝，這確實是一個令你值得你再三考慮的問題。
       第三，構成對食品安全威脅的主要途徑。食品安全的威脅主要來自食品污染[食品污染是指天然食品本身所含有的有害物質很少，對人體的危害性不大，但食品從原料的種植，生長到收獲，從生產(chǎn)，加工，儲存，運輸，銷售到食用前的各個環(huán)節(jié)，都有可能使某些有害物質進入食品，從而導致食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質量降低，甚至對人體健康造成嚴重危害的現(xiàn)象]。從污染的有害物質分類，按其性質可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類：[1]生物性污染是指由微生物，寄生蟲及蟲卵，昆蟲造成的，可細分為微生物污染，寄生蟲及蟲卵污染和昆蟲污染三個小方面。[2]化學性污染是指包括有害金屬，非金屬以及有機和無機化合物，如汞，鎘，鉛，砷，亞硝胺類，多環(huán)芳氫類，其情況較為復雜，有的系誤用造成的，有的是環(huán)境污染造成引起的，范圍較廣。主要污染有：[1]農(nóng)藥污染[2]工業(yè)三廢污染[3]食品添加劑污染[4]容器及包裝材料的污染。[3]放射性污染主要來源有兩種，首先是來自宇宙射線和地殼多放射性污染，即自然污染，其次是來自核試驗和和平利用原子能產(chǎn)生的放射性污染，即人為污染。以上威脅食品安全的幾個主要途徑，其中有自然因素，但也有更多的認為因素，只要是對食品安全產(chǎn)生負面作用的行為，我們都應該去努力的去改變它，爭取將它的危害性降到最低。
       第四，如何保障食品安全，維護人們正常生活。在這個問題上，可以劃分為內(nèi)部軟性措施和外部硬性措施。在內(nèi)部軟性措施方面，我們應從自身出發(fā)，作到[1]注意個人衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生[2]應遵循食品安全三原則，即食物安全保存原則，食物安全
處理原則和烹調(diào)安全原則[3]購買食品不要貪圖便宜，應到信譽好，產(chǎn)品質量有保障的大型購物廣場等等。在外部環(huán)境硬措施方面，應從政府角度去考慮，[1]各級食品監(jiān)管部門應加大執(zhí)法力度，嚴格執(zhí)法，從源頭抓起。[2]政府個部門應加強通力協(xié)作[3]國家應加強立法，不給違法犯罪分子可乘之機[4]市場監(jiān)管機關應嚴控嚴防，依照規(guī)定嚴格執(zhí)行市場監(jiān)管和市場準入機制[5]國家應加大對食品行業(yè)的整頓，鼓勵和支持部分誠信度高，消費者廣泛認可的食品生產(chǎn)，加工企業(yè)的發(fā)展建設[6]加大科技資金投入和技術更新，生產(chǎn)新的沒有危害的食品添加劑。[7]國家加強對食品安全的宣傳力度，提高人們對食品安全的認識，使人們充分認識到破壞食品安全的危害性，從宣傳上起到社會動員的連帶效應。

       總而言之，我國雖處于社會經(jīng)濟發(fā)展的轉型期，但食品安全問題是關系到全體國民的生命健康，涉及到人民的根本利益，也關乎到國計民生的良性發(fā)展，所以說這是一個容不得馬虎的重大問題，也理應得到合理的解決，只是我們同時也更應該清醒的認識到，保障好人們的現(xiàn)代美好生活，切實維護好食品衛(wèi)生和安全任重而道遠。