1、粗加工在清洗蔬菜時(shí)應(yīng)先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；
2、合理安排工作，對(duì)需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；
3、對(duì)帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)由供應(yīng)商清洗干凈后再送貨；
4、每天將要蒸制的食品集中同時(shí)蒸制，避免零星蒸制浪費(fèi)蒸汽，對(duì)只需保溫的食品應(yīng)及時(shí)將蒸汽門關(guān)小，對(duì)蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時(shí)打工程單，嚴(yán)禁帶故障操作，以免浪費(fèi)更多蒸汽；
5、炒菜完畢及時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，不炒菜時(shí)只開一組照明燈；
6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；
7、定期清理冰箱，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)處理，避免發(fā)生交叉污染；
8、驗(yàn)收各種原料應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以防止購進(jìn)不合格食品造成浪費(fèi)；
9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；
10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；
11、加強(qiáng)炒灶廚師業(yè)務(wù)技能，避免因技術(shù)失誤招致客人投訴，造成重炒或贈(zèng)送及打折要求；
12、對(duì)打荷、前臺(tái)撤下裝飾物品及鮮花及時(shí)由洗碗間回收以重復(fù)利用；
13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質(zhì)及水份蒸發(fā)；
14、使用進(jìn)口調(diào)料在不影響菜品口味質(zhì)量情況下盡量選用地產(chǎn)或國產(chǎn)；
15、多做市場調(diào)研，及時(shí)發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價(jià)廉物美食品，以降低原料成本；
18、食品儲(chǔ)存要合理，使用原料要依據(jù)先進(jìn)先出原則，避免食品放置過久導(dǎo)致變質(zhì)；