1. 選擇合格的供貨單位。有衛(wèi)生許可證或是相對固定的攤位。

2.索證。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證；批量采購食品時，還應索取食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證。

3.感官檢查。食品感官異常的禁止采購，定型包裝食品，還應查看食品包裝標識是否有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內(nèi)容，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應采購。

4. 以銷定購。采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質量，避免不必要的損失。

5.防止運輸過程的污染。裝運食品的車、箱、筐要定期清洗。

6.做好驗收記錄。原料驗收應做好數(shù)量、質量和索證情況的記錄。所購原料食品無合格證明或檢疫證明或感官檢查異常的，不得驗收入庫。