工作人員不得隨意移動和更換設施設備,工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn),各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度,如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》
(1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。
(2)倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:
A、食品與非食品不能混放;
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放;
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
D、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;
E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有標簽,做到先進先出,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保持期限的食品;
F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。
(3)定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。
(4)對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。