1、涼菜間設(shè)立緩沖間，緩沖間水龍頭為自動(dòng)感應(yīng)式，從業(yè)人員在此進(jìn)行二次更衣、手部清潔。

2、專(zhuān)人：固定廚師專(zhuān)門(mén)加工涼菜、果盤(pán)。

3、專(zhuān)室：專(zhuān)用加工涼菜、果盤(pán)的加工間，不得存放無(wú)關(guān)的物品，專(zhuān)室內(nèi)設(shè)洗手池和出菜口，必須裝有空調(diào)和溫度計(jì)，常年溫度控制在25℃以下。

4、專(zhuān)用工具：涼菜、果盤(pán)間內(nèi)備齊專(zhuān)用刀、案板、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁與其他部位的工具混用。

5、專(zhuān)用消毒設(shè)備：涼菜、果盤(pán)間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設(shè)備，隨時(shí)進(jìn)行洗刷消毒。

6、專(zhuān)用冷藏設(shè)施：涼菜間內(nèi)設(shè)足夠的冰箱專(zhuān)供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤(pán)加工完畢后立即食用，不得食用隔夜涼菜、水果。