1.目的
??? 保證食用菌產品的安全,防范食品的風險，從而維護消費者的身體健康。
??? 2.適用范圍
????? 食品安全管理、工廠設備、雇員、電腦系統(tǒng)、原配料和包裝材料、生產操作（空氣和水的安全）、成品、安全戰(zhàn)略和系統(tǒng)評估。
??? 3.食品安全管理
??? 3.1預防可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動。
??? 3.1.1公司指定有食品安全知識的人作為食品安全專員，公司指定管理者代表為食品安全專員；負責管理對食品安全程序進行評估；
??? 3.1.2有應對可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動（包括恐嚇和真實的事件）的安全處理策略，從而識別、隔離和保護產品；
??? 3.1.3有緊急情況的撤離計劃；
??? 3.1.4有24小時的與當地政府、公安局、消防、救護等的聯(lián)系方式；公司做好防火、防盜器材及監(jiān)控器的安全檢查。發(fā)現安全隱患及時整改。每年組織一次消防演習，熟悉器材性能的使用方法。員工在禁止吸煙的地點一律禁止吸煙。消防器材每年進行一次檢查維護保證性能良好。
??? 3.1.5提高全員食品安全意識。
??? 3.2監(jiān)督管理
??? 3.2.1提高全員食品安全監(jiān)督水平，包括清潔和維修人員、合同工、IT人員，特別是新進人員；
??? 3.2.2進行安全檢查。
??? 3.3召回策略
??? 3.3.1確定責任人，并有替代人員；
??? 3.3.2操作和布署產品召回；
??? 3.3.3確定消費者的聯(lián)系方式，包括地址和電話號碼。
??? 3.4對可疑事情的調查
??? 3.4.1調查研究可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐嚇和其他相關信息；
??? 3.4.2尋求相關法律界和公共衛(wèi)生的權威機構的支持。
??? 3.5自我評估程序
??? 3.5.1從過去發(fā)生的可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐嚇和行動中總結教訓；
??? 3.5.2每年一次檢查安全程序的有效性，比如：由公司內部或第三方人員作應對可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的練習，產品召回的模擬以及向計算機安全系統(tǒng)進行挑戰(zhàn)；
??? 對工廠所有涉及到的區(qū)域隨機進行食品安全的檢查，包括收發(fā)貨倉庫。
??? 4.工廠設備的安全管理
??? 4.1 物理性安全
??? 4.1.1圍墻周圍的安全保護；
??? 4.1.2安全門（當未在使用或未被監(jiān)控時的貨物裝卸的門、突發(fā)事件時緊急撤離的安全門）、窗、空余的房間、倉庫等運輸車輛均需采取安全措施（包括上鎖、帖封條、門衛(wèi)看守等）；
??? 4.1.3在涉及到食品安全的區(qū)域，安裝盡量少的門；
??? 4.1.4在重新使用長期不用的卸載設備時，必須仔細檢查設備（包括螺絲、軟管和輸送帶等部件）；
??? 4.1.5清算公司所有的鑰匙，包括鑰匙的分放、跟蹤和收回；
??? 4.1.6減少污染物的藏身處，如隱蔽處、洞等；
??? 4.1.7提供充分的照明，包括應急燈等；
??? 4.18停車場遠離生產加工區(qū)域和食品貯存區(qū)域，對來訪者車輛進行登記。
??? 4.2實驗室的安全
??? 4.2.1嚴禁非化驗人員進入實驗室；
??? 4.2.2除非必要的采樣和其它必要的行動，否則限制原材料進入實驗室；
??? 4.2.3化驗室的的藥品由化驗員負責管理。
???????? 4.2.4有效處理實驗室的化學廢棄物。
??? 4.3有毒化學品的貯存和使用(包括清洗劑、消毒劑和殺蟲劑)
??? 4.3.1有毒化學品的貯存遠離食品生產和貯藏區(qū)域；
??? 4.3.2有毒化學品必須存放在帶鎖的密碼柜內；
??? 4.3.3有毒化學品要有適當的標識；
??? 4.3.4有毒化學品必須按規(guī)定配制濃度；
??? 4.3.5殺蟲劑必須在車間外使用。
??? 5.1雇員
??? 雇員：所有新進員工必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，合格后方可上崗，在職員工每年定期體檢。
??? 5.1審查（雇用前、雇用時、雇用后）
??? 調查所有應聘者的背景（包括季節(jié)工、臨時工和合同工，無論是直接招聘的還是通過中介公司招聘的），通過查相關的個人檔案等渠道知道個人信息，如：地址、身份證復印件、電話號碼等；
??? 5.2 日常工作的安排
??? 5.2.1根據員工的入廠考核和日?？己税才艈T工的工作崗位；
??? 5.2.2及時更新員工的信息庫。
??? 5.3辨別
??? 5.3.1建立人員的辨別系統(tǒng)，以識別員工，通過穿統(tǒng)一工作服、佩帶胸卡（胸卡上有照片）；
??? 5.3.2當員工離職或被辭退時，必須收回工作服和胸卡。
??? 5.4人員進出的限制
??? 5.4.1識別所有能與設備接觸的人員；
??? 5.4.2各崗位員工只能在自己的工作區(qū)域，不得進入其它區(qū)域；
??? 5.5員工個人物品
??? 5.5.1必須只帶公司允許的個人物品；
??? 5.5.2允許公司員工因個人健康因素服用藥物，但這些藥物必須有標簽，并遠離生產和貯存區(qū)域；
??? 5.5.3禁止員工帶個人物品進入生產和貯存區(qū)域；
??? 5.5.4定期檢查屬于公司財產的雇員儲物柜內的物品。
??? 5.6食品安全的培訓
??? 5.6.1對季節(jié)工、臨時工和合同工進行食品安全培訓，包括預防、發(fā)現和對可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動（包括恐嚇和真實的事件）作出反應；
??? 5.6.2提供安全程序的宣傳資料；
??? 5.6.3對員工進行食品安全意識培訓，舉例向員工證明安全程序的重要性。
??? 5.7異常行為和舉止
????????? 全體人員共同監(jiān)督異常的和令人懷疑的行為和舉止(例如:沒有明確的原因而推遲下班和提前上班、不在他們職責范圍內接近文件資料、將文件拿離廠區(qū)等等)。
??? 5.8外來人員（包括供應商、參觀者、行政執(zhí)法者、送快遞的人、蟲鼠控制代表、第三方審核員、運輸承包商、校驗人員等）
??? 5.8.1外來人員從指定的大門進入，并進行登記，由相應接待人領入；
??? 5.8.2門衛(wèi)須要驗明來訪人的身份，來訪人員必須出具工作證或介紹信；
??? 5.8.3來訪人員不得進入食品生產車間和倉庫；
??? 5.8.4禁止進入更衣間。
??? 6.電腦系統(tǒng)
??? 6.1通過設定密碼、防火墻來限制人員使用電腦程序控制系統(tǒng)和程序性資料；
??? 6.2當人員離職后，應及時消除他進入電腦的權限；
??? 6.3有效的殺毒軟件，以確保電腦資料的安全，對重要資料和數據進行備份；
??? 6.4建立電腦程序的可追溯性系統(tǒng)。
??? 7.原配料和包裝材料
??? 7.1所有采購的原配料和包裝材料的供應商都是經過公司認可的供應商；
??? 7.2在接收時必須鑒別外包裝的完整性，核對供應商、生產日期和保質期，特別是新產品；
??? 7.3接收時對運輸車輛進行檢查是否無異常;
??? 7.4接收時必須經過品控部檢驗，合格后方可接收；
??? 7.5產品與接收數量與訂單產品和數量保持一致，且產品和數量列入發(fā)票和貨運單據中；
??? 7.6拒收異常品和可疑的原配料、包裝材料；
??? 7.7要求運輸車輛按時間表及時到達，未能及時到達的，必須提供合適的說明。
??? 7.8對于損壞、“偽造”或其他惡意的、罪惡的或恐怖活動跡象及時向有關法律部門和公共衛(wèi)生權威機構報告。
??? 8.生產操作（空氣和水的安全）
??? 8.1保持車間清潔，通風和排水系統(tǒng)良好；
??? 8.2確保水系統(tǒng)的單向流動性；
??? 8.3對自設的水系統(tǒng)建立水源消毒系統(tǒng)。
??? 9.成品
??? 9.1 確保成品貯存和運輸的安全性，可以通過審核來進行監(jiān)督；
??? 9.2 對倉庫、車輛等進行隨機抽查；
??? 9.3 要求運輸車隊有能力在任何時候進行裝載；
??? 9.4運輸車輛要求密封上鎖；出貨的車輛均在上鎖后才能駛離工廠。進貨車輛在未上鎖的情況下加強檢查監(jiān)控。
??? 9.5 對成品運輸進行追蹤；
??? 9.6建議銷售人員留意假冒偽劣產品，一旦發(fā)現問題立即進行相關處理。
??? 10.安全戰(zhàn)略
??? 10.1安全專員定期進行抽查；
??? 10.2當出現突發(fā)事件時，安全專員必須及時匯報給總經理，并提出相應措施；
??? 10.3采用以預防為主的策略，并進行食品安全的宣傳和培訓，提高全體員工的安全意識。
??? 11.系統(tǒng)評估
??? 11.1頻率：每年進行一次系統(tǒng)評估；
??? 11.2評估成員：生產部、安全專員以及各部門主管；
??? 11.3評估內容
??? 11.3.1對現場安全狀況的評估；
??? 11.3.2對過去發(fā)生的安全事故和有害行為的評估；
??? 11.3.3對文件資料進行審核。
??? 11.4評估總結
???????? 總結評估結果，并提出相應的改進措施。
???