為加強(qiáng)服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作，全面實(shí)施服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理工作，防止過(guò)期商品參與流通，特制訂服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全預(yù)警制度。
        一、通則
        1.本制度適用于服務(wù)區(qū)用于餐飲制作或直接銷(xiāo)售的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；另外，與人體直接接觸的日用品也參照本制度執(zhí)行，有另行規(guī)定的除外。
        （本條所述物品種類(lèi)，本制度中均統(tǒng)稱(chēng)“商品”。）
        2.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)商品質(zhì)量安全進(jìn)行管理；并按照本制度落實(shí)商品的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用和待銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和記錄，保障商品質(zhì)量安全。
        3.各服務(wù)區(qū)指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理工作，各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人為本服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作的第一責(zé)任人。
        4.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理人員和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，并留存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。
        5.相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握商品質(zhì)量安全法律知識(shí)、商品基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。
        6.公司負(fù)責(zé)對(duì)各服務(wù)區(qū)的商品質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
        二、采購(gòu)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和預(yù)警
        1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，應(yīng)當(dāng)采購(gòu)相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料齊全的商品，動(dòng)物產(chǎn)品還應(yīng)該具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
        應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)商品，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。
        長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證商品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
        2.關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票的單獨(dú)規(guī)定
        （1）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
        （2）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
        （3）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
        （4）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
        （5）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
        （6）采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
        （7）批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
        （8）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
        （9）采購(gòu)一次性餐飲具時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存生產(chǎn)企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）和產(chǎn)品合格證明文件，以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。
        3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識(shí)，應(yīng)留有充足的周轉(zhuǎn)及庫(kù)存期，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
        4.建立采購(gòu)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、條碼、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
        5.大宗原料（如米、面、食用油、肉類(lèi)等）要進(jìn)行采購(gòu)渠道、品牌及索證索票公示。
        6.供應(yīng)商管理
        （1）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，審核的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括經(jīng)營(yíng)資格、資歷、信譽(yù)、供貨能力等。
        （2）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)通過(guò)審核的供應(yīng)商進(jìn)行備案，并進(jìn)行供應(yīng)商考核。
        （3）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商黑名單，對(duì)不良供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)列入黑名單。
        三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理
        1.入庫(kù)驗(yàn)收過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
        （1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品入庫(kù)前檢驗(yàn)，并查驗(yàn)所購(gòu)商品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。
        （2）禁止腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的商品入庫(kù)。
        （3）禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的商品入庫(kù)。
        （4）禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫(kù)。
        2.倉(cāng)儲(chǔ)及出庫(kù)過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
        （1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理，做好入庫(kù)商品保存期登記工作，并做好臨到期期限的確定和標(biāo)識(shí)。
        （2）對(duì)庫(kù)存商品實(shí)施執(zhí)行定期和不定期抽樣查驗(yàn)。
        ①應(yīng)當(dāng)按庫(kù)存所有商品種類(lèi)和批次，逐類(lèi)逐批進(jìn)行隨機(jī)抽樣查驗(yàn)。
        ②抽樣率不得低于10％，不得連續(xù)抽樣。
        ③抽檢時(shí)間，由各服務(wù)區(qū)根據(jù)季節(jié)、商品類(lèi)型和上級(jí)文件規(guī)定確定。
        （3）對(duì)抽檢不合格商品的同種類(lèi)、同批次的全部商品應(yīng)進(jìn)行進(jìn)行逐一檢查，剔除不合格商品。如果當(dāng)批不合格商品出現(xiàn)比例超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)整批剔除。
        （4）過(guò)期及退庫(kù)商品列入不合格商品范圍進(jìn)行管理。
        （5）不合格商品應(yīng)當(dāng)立即組織報(bào)廢或退換貨。
        （6）對(duì)臨到期商品應(yīng)當(dāng)另行存放，可銷(xiāo)售的應(yīng)按照可銷(xiāo)售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理，不可銷(xiāo)售的應(yīng)該及時(shí)退換。
        （7）嚴(yán)格按照先進(jìn)先出及保存期就短的原則進(jìn)行出庫(kù)管理。
        四、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的商品質(zhì)量安全管理
        1.嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品上架銷(xiāo)售管理，對(duì)上架銷(xiāo)售的商品進(jìn)行逐一檢查，對(duì)不合格商品一律退庫(kù)。
        2.加強(qiáng)在售商品質(zhì)量安全的巡查工作，對(duì)變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
        3.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)臨到期商品預(yù)警時(shí)，如可繼續(xù)銷(xiāo)售應(yīng)按照可銷(xiāo)售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理；不可繼續(xù)銷(xiāo)售的應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架退庫(kù)。
        4.各服務(wù)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)服務(wù)區(qū)實(shí)際情況確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。
        五、商品安全預(yù)警及處理
        （一）臨到期商品的預(yù)警及處理方法
        1.臨到期商品的界定
        根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：
        ①保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
        ②保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
        ③保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
        ④保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；
        ⑤保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；
        ⑥保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
        2.按照臨到期商品按照品質(zhì)、外觀、銷(xiāo)售情況及供應(yīng)商退換貨規(guī)定等因素，可分為可銷(xiāo)售和不可銷(xiāo)售兩大類(lèi)，應(yīng)分別預(yù)警和處理。
        3.可銷(xiāo)售臨到期商品的預(yù)警及處理方法
        1）區(qū)分可銷(xiāo)售臨到期商品，履行告知義務(wù)。
        ①在銷(xiāo)售區(qū)域公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督；
        ②有空間條件的服務(wù)區(qū)，設(shè)立臨到期商品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（專(zhuān)柜），并在醒目位置標(biāo)示“臨到期商品專(zhuān)區(qū)（專(zhuān)柜）”字樣；
        ③無(wú)空間條件的服務(wù)區(qū)，應(yīng)當(dāng)對(duì)臨到期商品設(shè)立明顯的標(biāo)識(shí)。
        2）安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)臨到期商品管理，在達(dá)到規(guī)定下架期限時(shí)必須下架退庫(kù)，嚴(yán)防過(guò)期商品參與流通或出售到顧客手中。
        4.不可銷(xiāo)售臨到期商品的應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
        （二）發(fā)生商品質(zhì)量安全公共事件后，相關(guān)商品的預(yù)警和處理
        1.服務(wù)區(qū)應(yīng)及時(shí)收集各類(lèi)商品質(zhì)量安全公共事件信息，并做出反應(yīng)。
        2.對(duì)相應(yīng)的商品應(yīng)及時(shí)下架。
        3.根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況，向供應(yīng)商或生產(chǎn)商索要質(zhì)量安全證明或聲明文件，并酌情安排重新上架、報(bào)廢或退換貨等后續(xù)措施。
        4.對(duì)重新上架的商品可酌情公示相關(guān)質(zhì)量安全證明或聲明文件。
        六、建立商品質(zhì)量安全全流程檔案
        1.服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)按商品類(lèi)別、供應(yīng)商、進(jìn)貨批次整理并妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨記錄、倉(cāng)儲(chǔ)記錄和上架記錄，不得涂改、偽造、變?cè)臁?br />         2.相關(guān)商品質(zhì)量安全全流程檔案，從流程終點(diǎn)起保存期限不得少于2年。
        3.所有商品質(zhì)量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。