廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點部位。廚房用火、用電設施較多且比較擁擠,通常存在液化石油氣管道、高負荷用電設備等并存的情況和人進人出不斷的現(xiàn)象, 增加了火災的危險性,因此，廚房的安全應得到大家的高度重視。為規(guī)范門店廚房安全管理工作，特建立廚房安全管理規(guī)定：
        一、廚房安全管理規(guī)定的相關事項
        1、廚房各種電器設備的安裝必須要符合防火安全規(guī)定
        2、廚房專業(yè)人員須持上崗證上崗
        3、各類設備電器安裝必須要經(jīng)過上級許可并由專業(yè)人員安裝
        4、使用燃氣/煤氣/明火等必須要按操作流程實施
        5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要注意不能過滿，溫度過高,不能超過油鍋2/3高度
        6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置，會使用消防設備
        7、嚴禁在廚房工作區(qū)域內吸煙/玩耍/打鬧等
        8、各類開關要做到及時關閉,灶臺要作到人離火滅
        9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品
        10、廚房的吸風罩要做到每日清洗
        11、廚房地面要盡量保持干燥，或設置防滑墊之類的物品，定時清洗,防止太滑導致摔倒摔傷事故發(fā)生
        12、有勞動保護用品的一定要使用勞動保護用品，禁止員工穿皮鞋進入廚房工作間
        13、廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮，導致短路現(xiàn)象發(fā)生
        14、廚房刀具使用要時刻注意安全,閑雜人員禁止進入廚房
        15、員工使用刀具時要注意幾點：刀具不能豎插在刀板上，遞刀時刀柄向對方，持刀行走時，刀鋒向地面，刀具掉落時，不能去接，應避閃開
        16、不得用刀去開罐頭或起螺絲等其他不安全用途，更不得用刀具開玩笑
        17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤
        18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時要小心燙傷
        19、醬油、水、食物等潑到地面時，應立即清理，操作間盡量保持干凈
        20、廚房用品打破打碎時，不得用手去撿拾，用拖把及時清理干凈
        21、發(fā)現(xiàn)破損的碗碟時應將其挑揀出來，不許再次使用
        22、員工下班、門店打樣，相關責任人應對廚房工作間的氣、電、火等進行安全檢查，確認安全后方可離開
        二、以上管理相關事項在經(jīng)批準執(zhí)行日起，各門店需組織相關人員進行學習，建立培訓檔案并將管理規(guī)定上墻，廚房新進員工需經(jīng)學習培訓后方可上崗操作
        三、相關處罰規(guī)定
        1、門店員工在經(jīng)培訓后未嚴格按規(guī)定操作，違反相關規(guī)定的，給予100-500元的罰款
        2、發(fā)現(xiàn)門店未按規(guī)定操作和未落實培訓工作的，對門店管理人員處以200-1000元的罰款
        3、因門店未落實培訓和相關人員未按規(guī)定操作引起的安全事件需追究相關人員的責任嚴肅處理
        
        
        
        
                                        杭州知味觀連鎖分公司
                                           2010年10月30日