最讓我印象深刻的是HACCP計劃的制作，因為有太多東囊括在里面了。又要從分配食品安全小組開始做（食品安全小組成員名單、HACCP執(zhí)行小組任命標準、HACCP小組職責(zé)），然后又要寫產(chǎn)品的特性（原料、輔料和與食品接觸的材料、原料描述、輔料描述、包裝材料描述、終產(chǎn)品特性、終產(chǎn)品描述 、預(yù)期用途），接著是對產(chǎn)品進行描述，流程圖、過程步驟和控制措施，最后是危害分析和HACCP計劃表。而且有要以建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：1.進行危害分析，提出預(yù)防措施；2.確定關(guān)鍵控制點（CCPs）；3.確定關(guān)鍵限值；4.建立監(jiān)控程序；5.建立糾偏行動計劃；6.建立記錄保持程序；7.建立驗證程序為標準。還有除了HACCP計劃表，還要制作各種各樣的表格記錄單：檢查記錄CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄、CCP驗證記錄、確認記錄、危害分析工作單等。
然后再做這些作業(yè)時，又要查找很多資料、法規(guī)、方案等，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《前提方案》、《操作性前提方案》。